Rode bieten risotto met buikspek

Voor de foodblogswap van deze maand hebben we gekozen voor "bietenrisotto met geitenkaas en hazelnoten" van ongewoonlekker.com. Tijdens de foodblogswap kook je een recept van een andere foodblog, maar dan met een twist. Wij gebruikten haar recept als inspiratie en improviseerde ons eigen recept. Jody bedankt voor de inspiratie om deze heerlijke rode bietenrisotto te maken!

Voorbereiding -- 15 minuten

Pel de ui en knoflookteen en snijd deze fijn. Giet het vocht uit de rode bieten verpakking. Houd 1 rode biet apart voor de garnering en snijd de rest van de bieten grof in stukken. Pureer de rode bieten samen met een beetje citroensap in de blender tot een gladde massa is ontstaan. Snijd het buikspek in blokjes en zet apart.

Gebruik de blender nogmaals om een kruidenolie te maken. Pureer hiervoor basilicum en peterselie met een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verhit de bouillon en zet apart.

Bereiden rode bieten risotto met spekjes -- 30 minuten

Verhit olijfolie in de grote pan. Als de olie warm is voeg je de ui en knoflook toe en fruit deze ongeveer 2-3 minuten. Voeg de risotto toe en bak deze een aantal minuten, tot deze glazig is. Schenk de droge witte wijn erbij en wacht tot deze is opgenomen door de risotto. Voeg steeds beetje bij beetje de hete bouillon bij de risotto, voeg pas de volgende schep toe als de vorige volledig is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto bijna gaar is.

Verhit ondertussen de kleine pan, zonder toevoeging van olie en boter. Bak de buikspek blokjes tot ze krokant zijn, dit zal ongeveer 5 minuten duren. Schep het gebakken spek, rode bieten puree en de gemalen komijn door de risotto als deze bijna gaar is. Breng de risotto op smaak met enkel peper, het spek en bouillon is waarschijnlijk al zout genoeg. Garneer met waterkers en kruidenolie. Smakelijk!