Pindakaaskoekjes vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten + wachttijd

Als je gebruik maakt van boter direct uit de koelkast, snijd deze dan eerst in kleinere blokjes voordat je deze aan de kom van de keukenmachine toevoegt.

Meng pindakaas, boter en zonnebloemolie op lage snelheid, totdat je een glad mengsel overhoudt. Dit duurt maar een paar minuten.

Voeg dan geleidelijk de suiker en bruine suiker toe en blijf mengen totdat er een glad, licht en luchtig mengsel overblijft. Voeg dan het ei en de vanille-extract toe, en meng dit goed door elkaar. 

Combineer bloem, zout en baksoda. Voeg dit toe aan het gladde pinda-boter mengsel. Dek het koekjesdeeg af en plaats deze tenminste 1 uur lang in de koelkast.

Het deeg zal steviger worden zodat je er makkelijk koekjes mee kunt vormen. Verhit de oven voor tot een temperatuur van 190 graden Celsius

De pindakaaskoekjes bakken – 15 minuten

Haal het pindakaaskoekjesdeeg uit de koelkast zodra deze stevig geworden is. Vorm met je handen kleine balletjes. Plaats de balletjes op de bakplaat met bakpapier erop en druk de balletjes met een vork plat.

Dip de vork in water om te voorkomen dat het deeg aan de vork blijft plakken. Maak een kruislings patroon met de vork.

Bak de koekjes in de oven 10 minuten lang, of totdat de pindakaaskoekjes lichtbruin geworden zijn aan de zijkanten. Haal de pindakaaskoekjes dan uit de oven, en laat een aantal minuten afkoelen op een afkoelrek.

De koekjes zullen tijdens het afkoelen stevig worden. Bewaar de pindakaaskoekjes in een luchtdicht bakje maximaal 5 dagen lang. Geniet van deze lekkere koekjes!