Bisque de homard - kreeftensoep

Voorbereiding – 20 minuten

Vul de grote pan met water en breng aan de kook. Snijd een ui grof, je hoeft deze niet eerst te pellen.

Was ondertussen de prei en bleekselderij, snijd de prei en 1 bleekselderij grof en voeg dit toe aan het water samen met de ui, peperkorrels, zout en laurierblaadjes.

Zodra het water kookt, kook je de kreeften 5 minuten lang in het smaakvolle kokende water. Laat de gekookte kreeften afkoelen en gooi het water weg.

Pel de knoflooktenen en 2 uien en snijd deze fijn. Schil de wortel en snijd deze, en de bleekselderij, in kleine stukjes. Haal het kreeftenvlees uit de kreeften en leg apart. 

De bisque de homard afmaken – 1 uur

Verhit olijfolie in een grote pan en bak de kreeftenschalen ongeveer 10 minuten op hoog vuur. Voeg dan de knoflook, uien, wortel en bleekselderij toe en bak nog enkele minuten langer.

Voeg de bloem toe en na ongeveer een minuut ook de tomatenpuree. Blus af met Brandy en witte wijn om alle aanbaksels los te maken, deze geven de meeste smaak aan de soep.

Schenk de visbouillon erbij, voeg de takjes tijm toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur trekken voor minimaal een half uur.

Je kunt de soep ook een nacht in de koelkast laten staan voor nog meer smaak, maar dit is niet noodzakelijk. Zeef de soep en voeg de room toe.

Breng de kreeftensoep op smaak met cayenne peper en zout. Serveer met fijngesneden kreeftenvlees. Eet smakelijk!