Deze vegetarische goulash zit bomvol lekkere groenten

😍 1 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Vegetarische goulash Vegetarisch

Name: Deze vegetarische goulash zit bomvol lekkere groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Hongaars
Ingredients: 2 uien; 2 courgettes; 3 wortelen; 0,5 bloemkool; 1 eetlepel paprikapoeder; 0,5 theelepel karwijzaad (of venkelzaad); zwarte peper en zout naar smaak; 2 theelepels Provençaalse kruiden; snuf nootmuskaat; 400 gram tomaten uit blik; 350 ml water; 1 groentebouillonblokje; scheut olijfolie; 125 gram zure room (of crème fraîche); 1 takje verse peterselie; rijst om erbij te serveren

Luister naar dit recept

Deze vegetarische goulash zit bomvol groenten zoals bloemkool, wortel en courgette. Kruidig, smaakvol en weinig moeite om te maken.

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

20.32 (Laag)

4.98 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

223.39 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.51 g
18.43 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

9.26 g
4.47 g

Eiwitten

8.78 g

Vezels

8.89 g

Natrium

566.01 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Een goulash heeft doorgaans veel tijd nodig tot het vlees mals is geworden, maar deze vegetarische goulash bevat enkel groentes en is veel sneller klaar. Daarom zeker niet minder lekker, want dezelfde kruiden en smaken zijn gebruikt in deze vega versie.

Extra lekker met rijst, maar je kunt er ook aardappelpuree en zelfs pasta bij serveren. Je kunt er bijvoorbeeld ook goulashsoep van maken, voeg hiervoor simpelweg extra groentebouillon en eventueel meer kruiden toe.

Recept vegetarische goulash

Recept vegetarische goulash allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 18-03-2026, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 18-03-2026

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

45 minuten

Totale tijd

1 uur

Voorbereiding - 15 minuten

Pel de uien en snijd deze fijn. Schil de wortel, verwijder de uiteindes en snijd deze in plakjes.

Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd deze in (halve) plakken.

Verdeel een halve bloemkool in vrij kleine roosjes.

Vegetarische goulash maken - 45 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit hierin de ui tot deze glazig is geworden.

Voeg de wortel en bloemkool toe en bak deze nog ongeveer 5 minuten mee.

Voeg dan ook de courgette samen met paprikapoeder toe en bak het geheel nog 5 minuten langer.

Voeg dan ook het karwijzaad, Provençaalse kruiden, nootmuskaat, blik tomaten, groentebouillonblokje en 350 ml water toe samen met peper en zout naar smaak.

Breng aan de kook, zet het vuur dan een beetje lager en laat met de deksel op de pan ongeveer een half uur zachtjes garen.

Kook ondertussen de rijst in een rijstkoker of middelgrote pan.

Breng de goulash nogmaals op smaak met peper en zout en serveer met rijst, zure room en eventueel verse peterselie. Eet smakelijk!

Tips!

Welke groenten voor een vegetarische goulash?

Je kunt voor het maken van een vegetarische goulash volop variëren, denk hierbij aan wortel, bloemkool, courgette, witte kool, (zoete) aardappel, paprika en zelfs knolselderij.

Hoe lang kan ik een vegetarische goulash bewaren?

Je kunt deze vegetarische goulash tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren. Deze goulash laat zich ook makkelijk invriezen, dan kun je deze tot wel 3 maanden bewaren.

Wat vind je hiervan?

1 waardering

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Kabeljauw in tomatensaus

Pasta met walnotenpesto

Kip met snijbonen en rijst

Burrito met krokante kip en mango

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

223.39 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.51 g
18.43 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

9.26 g
4.47 g

Eiwitten

8.78 g

Vezels

8.89 g

Natrium

566.01 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

5.77 mg

Calcium

156.41 mg

Magnesium

44.24 mg

Kalium

44.24 mg

Fosfor

170.60 mg

Koper

0.18 mg

Zink

1.74 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

0.09 µg

Vitamines

Vitamine C

133.30 mg

Vitamine D

0.16 mg

Vitamine A

3.17 mg

Vitamine B1

0.23 mg

Vitamine B2

0.32 mg

Vitamine B6

0.64 mg

Vitamine B12

0.09 µg

Foliumzuur

132.37 µg

Vitamine E

0.86 mg

Vitamine K

13.11 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.5		uien		22.50	3.81 g	3.81 g	0.13 g	0.06 g	0.75 g	1.56 g	5.63 mg	0.31 mg	18.75 mg	6.25 mg	109.38 mg	26.25 mg	0.05 mg	0.50 mg	-	-	4.06 mg	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.08 mg	-	6.25 µg	-	-	-
0.5		courgettes		40.50	6.75 g	6.75 g	-	-	2.70 g	1.65 g	1.50 mg	3.75 mg	45.00 mg	7.50 mg	300.00 mg	30.00 mg	-	0.45 mg	-	-	22.50 mg	-	0.09 mg	0.08 mg	0.12 mg	0.22 mg	-	60.00 µg	-	-	-
0.75		wortelen		8.10	1.41 g	1.32 g	-	-	0.24 g	0.87 g	9.00 mg	0.09 mg	9.00 mg	1.80 mg	54.00 mg	12.00 mg	-	0.03 mg	-	-	0.60 mg	-	0.33 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	4.50 µg	-	-	-
0.13		bloemkool		24.00	3.00 g	2.50 g	-	-	2.00 g	2.20 g	10.00 mg	0.50 mg	15.00 mg	10.00 mg	250.00 mg	30.00 mg	0.03 mg	0.40 mg	-	-	80.00 mg	-	-	0.05 mg	0.06 mg	0.20 mg	-	45.00 µg	-	-	-
0.25	eetlepel	paprikapoeder		7.06	0.70 g	-	0.25 g	0.05 g	0.30 g	0.40 g	0.60 mg	0.48 mg	3.60 mg	-	48.00 mg	7.00 mg	-	-	-	-	1.40 mg	-	-	0.01 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-
0.13	theelepel	karwijzaad		0.83	0.12 g	-	0.04 g	-	0.05 g	0.10 g	0.04 mg	0.04 mg	1.72 mg	0.65 mg	3.38 mg	1.42 mg	-	0.01 mg	-	0.02 µg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-	0.03 µg	0.01 mg	0.39 µg	-
		zwarte peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
0.5	theelepeltjes	provençaalse kruiden		3.04	0.68 g	0.04 g	0.11 g	0.02 g	0.04 g	0.50 g	0.77 mg	0.36 mg	12.30 mg	1.90 mg	27.40 mg	4.40 mg	0.03 mg	0.07 mg	-	0.05 µg	0.61 mg	-	2.64 mg	-	-	0.01 mg	-	2.74 µg	0.27 mg	2.36 µg	-
0.25	snuf	nootmuskaat		1.36	0.11 g	-	0.10 g	0.08 g	0.01 g	0.01 g	0.05 mg	0.01 mg	0.43 mg	-	0.88 mg	0.53 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
100	gram	tomaten		19.00	2.90 g	2.90 g	0.20 g	-	1.00 g	1.00 g	8.00 mg	-	14.00 mg	10.00 mg	297.00 mg	26.00 mg	0.05 mg	0.10 mg	-	-	21.00 mg	-	0.04 mg	0.04 mg	0.02 mg	0.08 mg	-	7.00 µg	0.50 mg	7.50 µg	-
87.5	ml	water		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25		groentebouillonblokje	selderij, melk, ei, gluten, soja	0.42	0.28 g	-	0.21 g	0.11 g	0.28 g	0.02 g	175.00 mg	0.01 mg	0.26 mg	-	1.75 mg	0.35 mg	-	-	-	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	scheut	olijfolie		22.08	0.01 g	-	2.50 g	0.36 g	-	-	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
31.25	gram	zure room	melk	57.81	1.09 g	1.09 g	5.63 g	3.75 g	0.88 g	-	15.63 mg	0.03 mg	31.25 mg	3.13 mg	43.75 mg	25.00 mg	-	0.09 mg	-	-	0.31 mg	0.16 mg	0.06 mg	0.01 mg	0.05 mg	0.01 mg	0.09 µg	3.13 µg	-	-	-
0.25	takje	verse peterselie		0.30	0.01 g	-	-	-	0.04 g	0.04 g	0.26 mg	0.07 mg	0.35 mg	0.44 mg	7.44 mg	1.14 mg	-	0.01 mg	-	-	1.40 mg	-	0.01 mg	-	-	-	-	1.05 µg	-	-	-
		rijst		12.00	2.50 g	-	0.05 g	0.01 g	0.31 g	0.10 g	0.38 mg	0.04 mg	0.75 mg	1.25 mg	7.50 mg	5.00 mg	0.01 mg	0.06 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	2.50 µg	-	-	-
				223.39	24.51 g	18.43 g	9.26 g	4.47 g	8.78 g	8.89 g	566.01 mg	5.77 mg	156.41 mg	44.24 mg	1161.55 mg	170.60 mg	0.18 mg	1.74 mg	0.52 µg	0.09 µg	133.30 mg	0.16 mg	3.17 mg	0.23 mg	0.32 mg	0.64 mg	0.09 µg	132.37 µg	0.86 mg	13.11 µg	-