Witte asperges met koude Franse mousselinesaus Vegetarisch

Name: Witte asperges met koude Franse mousselinesaus
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 1 kg witte asperges; 1 eidooier; 1 theelepel gladde mosterd; 2 eetlepels citroensap; ongeveer 150 ml zonnebloemolie of andere neutrale olie; peper en zout naar smaak; peterselie om te garneren

4,7 / 15 stemmen

Luister naar dit recept

Witte asperges met koude Franse mousselinesaus is een echte klassieker. Je kunt de asperges warm, lauwwarm en zelfs koud eten. Makkelijker kan bijna niet!

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

12.84 (Laag)

0.69 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

373.61 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

5.34 g
3.26 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

36.66 g
4.44 g

Eiwitten

5.92 g

Vezels

4.28 g

Natrium

373.43 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Witte asperges met koude Franse mousselinesaus ingrediënten

Recept witte asperges met koude franse mousselinesaus

Recept witte asperges met koude franse mousselinesaus allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sulfiet

Mosterd

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 11-04-2017, dit recept is voor 4 personen en duurt 25 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

15 minuten

Totale tijd

25 minuten

Witte asperges met koude Franse mousselinesaus maken – 25 minuten

Schil de asperges. Gebruik de schillen om een smaakvol water te creëren en voeg hier de asperges aan toe.

Kook de asperges op laag vuur gaar in ongeveer 15 minuten.

Maak ondertussen de koude mousselinesaus, dit is ongeveer hetzelfde als een standaard mayonaise.

Meng het citroensap, mosterd, eigeel, peper en zout in de middelgrote kom. Voeg hier in een dun straaltje de olie aan toe terwijl je blijft kloppen met een garde. Je zult merken tot de saus steeds dikker wordt en klop tot je de gewenste dikte hebt bereikt.

Hak de verse peterselie en zet deze opzij. Haal de asperges uit het water en laat deze uitlekken op de schone theedoek. Serveer de koude saus apart en garneer de asperges met peterselie.

Dit is een heerlijk bijgerecht bij vele soorten vlees en vis, zoals bijvoorbeeld deze lamskarbonades. Eet smakelijk!

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Taktouka (Marokkaanse salade van paprika en tomaat)

Pittige Koreaanse komkommersalade (Oi Muchim)

Zaalouk (Marokkaanse auberginedip)

Gajar Sabzi (Indiase gekruide wortels)

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

373.61 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

5.34 g
3.26 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

36.66 g
4.44 g

Eiwitten

5.92 g

Vezels

4.28 g

Natrium

373.43 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

3.14 mg

Calcium

64.20 mg

Magnesium

54.93 mg

Kalium

54.93 mg

Fosfor

161.34 mg

Koper

0.44 mg

Zink

1.50 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

2.77 µg

Vitamines

Vitamine C

59.54 mg

Vitamine D

0.25 mg

Vitamine A

275.05 mg

Vitamine B1

0.30 mg

Vitamine B2

0.33 mg

Vitamine B6

0.31 mg

Vitamine B12

0.10 µg

Foliumzuur

11.58 µg

Vitamine E

0.21 mg

Vitamine K

122.90 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.25	kg	witte asperges		42.50	3.25 g	3.00 g	0.50 g	-	4.75 g	3.75 g	10.00 mg	2.50 mg	50.00 mg	50.00 mg	500.00 mg	125.00 mg	0.38 mg	1.25 mg	-	-	50.00 mg	-	275.00 mg	0.28 mg	0.30 mg	0.15 mg	-	-	-	120.00 µg	-
0.25		eidooier	ei	17.40	-	-	1.60 g	0.40 g	0.81 g	-	2.50 mg	0.36 mg	7.00 mg	0.50 mg	7.00 mg	29.50 mg	0.02 mg	0.19 mg	-	2.75 µg	-	0.25 mg	0.03 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.15 mg	0.10 µg	8.00 µg	0.13 mg	0.03 µg	-
0.25	theelepel	gladde mosterd	mosterd	1.49	0.13 g	-	0.07 g	0.02 g	0.09 g	-	21.00 mg	0.03 mg	1.40 mg	1.40 mg	2.28 mg	1.23 mg	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	eetlepel	citroensap	sulfiet	3.20	0.80 g	0.25 g	-	-	-	-	0.20 mg	0.01 mg	1.00 mg	0.70 mg	14.00 mg	1.50 mg	0.03 mg	0.01 mg	-	-	5.00 mg	-	-	-	-	-	-	1.00 µg	-	-	-
37.5	ml	zonnebloemolie		303.95	-	-	34.43 g	4.00 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
		peterselie		0.68	0.03 g	-	-	-	0.09 g	0.09 g	0.60 mg	0.15 mg	0.80 mg	1.00 mg	17.00 mg	2.60 mg	-	0.02 mg	-	-	3.20 mg	-	0.02 mg	-	0.01 mg	-	-	2.40 µg	-	-	-
				373.61	5.34 g	3.26 g	36.66 g	4.44 g	5.92 g	4.28 g	373.43 mg	3.14 mg	64.20 mg	54.93 mg	551.36 mg	161.34 mg	0.44 mg	1.50 mg	0.52 µg	2.77 µg	59.54 mg	0.25 mg	275.05 mg	0.30 mg	0.33 mg	0.31 mg	0.10 µg	11.58 µg	0.21 mg	122.90 µg	-

2 reacties op "Witte asperges met koude Franse mousselinesaus"

Laat een reactie achter

Marie zegt op 28-03-2026

Dit is geen mousselinesaus maar wel mayonnaise. Kan ik de echte mousseline saus, met boter dus, serveren met koude asperges?

Véronique zegt op 28-03-2026

Hallo Marie, bedankt voor je berichtje. Er bestaan verschillende versies van een Franse mousselinesaus, deze versie die lijkt op mayonaise is de koude variant. De warme variant is vergelijkbaar met Hollandaisesaus en wordt inderdaad gemaakt met boter. De warme variant met boter kun je ook zeker serveren met koude asperges. Veel liefs, Véronique

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.