Sabich - Pitabroodjes met aubergine en ei vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten

Let op: tahin is sesampasta, tahini saus is saus gemaakt op basis van sesampasta en is dus niet hetzelfde. 

Zorg als eerste dat je de hummus, tahini saus en pitabroodjes klaar hebt, of gebruik kant-en-klare versies. Kook de eieren ongeveer 8 minuten, spoel deze dan koud, pel ze en snijd in plakjes. 

Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de witte kool en snijd deze dan fijn. Besprenkel de fijngesneden kool met witte wijnazijn en breng op smaak met peper en zout. 

Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd deze in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd ook deze in blokjes. 

Snijd de peterselie fijn en maak een salade met peterselie, tomaat, komkommer en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. 

Sabich afmaken – 10 minuten

Snijd de aubergines in niet al te dikke plakjes. Verhit de grill pan op hoog vuur en besprenkel de aubergine met olijfolie. Grill de aubergine plakken in delen en besprenkel deze na het grillen meteen met peper en zout. 

Snijd de pitabroodjes aan één kant open en verdeel er eerst een laag hummus in. Dan plakjes gegrilde aubergine, plakjes ei, komkommer-tomaat salade en witte kool salade. Maak de broodjes af met tahini saus, smakelijk!