Wild ragout

Voorbereiding – 10 minuten

Vul een kleine pan met water en breng aan de kook. Kook hier de kleine uitjes ongeveer 30 seconden in, laat ze dan afkoelen en dan kun je ze gemakkelijker pellen.

Pel dan ook de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Als je stukken wild gebruikt, dien je deze in kleinere stukken te snijden. Bestrooi deze met peper, zout en bloem. 

Wild ragout afmaken – 4 uur en 30 minuten

Als je een slowcooker gebruikt, dien je alles apart aan te bakken en daarna in de slowcooker te doen. Gebruik je een braadpan, dan kun je het beste beginnen met het aanbakken van het vlees.

Bak voor de slowcooker als eerste de spekjes enkele minuten in een grote (braad)pan, voeg dan ook de ui en knoflook toe.

Verplaats deze naar de slowcooker en verhit dan boter in de pan, bak hierin het vlees mooi bruin. Als de pan te klein is, kun je het vlees beter in delen bakken.

Schenk rode wijn in de pan om de aanbaksels los te maken zodat alle smaken mee de slowcooker in gaan. Schenk dan ook de runderbouillon en sinaasappelsap erbij, in de braadpan of slowcooker. 

Voeg dan ook de kleine uien, takjes tijm, laurierblaadjes, jeneverbessen, cranberry's, peper en zout toe. Stel de slowcooker in op lage temperatuur voor ongeveer 4 uur of laat het in de braadpan zachtjes pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes, takjes tijm en jeneverbessen. Breng op smaak met peper, zout en een scheut balsamico azijn. Serveer met aardappelpuree of pastei bakjes, eet smakelijk!