Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten

(6)

Een vegetarische zoete aardappel curry met krokante kikkererwten staat binnen 50 minuten op tafel. Een beetje pittig, een beetje fris en vrij makkelijk te maken.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 28-02-2018, dit recept is voor 6 personen en duurt 50 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 01-03-2024

Kooktijd 50 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Hoofdgerechten
Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten

Ingrediënten


  • ongeveer 1 kg zoete aardappels
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1/2 recept voor rode curry pasta (ongeveer 2 eetlepels)
  • olie om mee te bakken
  • 2 limoenen (rasp + sap)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 geroosterde rode paprika's
  • ongeveer 100 gram kikkererwten (gedroogd of uit blik)
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • peper en zout naar smaak
  • handvol platte peterselie
  • rijst om erbij te serveren

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • middelgrote pan
  • vergiet
  • oven
  • bakplaat bekleed met bakpapier
  • citrus rasp en pers

Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 50 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/zoete-aardappel-curry-met-krokante-kikkererwten


Voorbereiding – 20 minuten

Als je gedroogde kikkererwten gebruikt dien je deze na een nacht weken in koud water, eerst gaar te koken in kokend water. Dit zal ongeveer 20 minuten duren.

Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd in grote blokjes. Pel de ui en knoflooktenen, snijd de knoflook fijn en de ui in dunne halve ringen.

Snijd de geroosterde rode paprika grof en hak de peterselie grof. 

Rasp de limoenschil fijn en pers het sap uit de limoen. Meng het sap en de rasp met de kokosmelk en zet opzij. 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten
Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten

Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten afmaken – 30 minuten

Giet de kikkererwten af en verdeel deze over de bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met ongeveer 3 eetlepels sesamolie en bak deze in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen olie in een grote bakpan en bak hierin de zoete aardappel ongeveer 10 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit nog enkele minuten langer.

Voeg de rode peper pasta, geroosterde paprika, halve theelepel komijn en een halve theelepel koriander toe en bak dit nog kort mee. Schenk de kokosmelk en limoen erbij en breng aan de kook.

Plaats de deksel op de pan en laat de zoete aardappel ongeveer 15 minuten garen.

Zodra de kikkererwten krokant zijn verdeel je hier een halve theelepel koriander en een halve theelepel komijn overheen samen met wat zout en zet opzij.

Laat de curry inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout. Serveer met rijst, gehakte peterselie en krokante kikkererwten. Eet smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 28-02-2018, dit recept is voor 6 personen en duurt 50 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 01-03-2024


Waardeer dit recept!
6 stemmen

0 reacties op Zoete aardappel curry met krokante kikkererwten

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Wil je een reactie achterlaten?


Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.