Name: Vitello tonnato - Italiaanse klassieker
Prep time: 2 h
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 10 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 kg kalfsmuis (je kunt eventueel ook kalfs fricandeau gebruiken); 2 knoflooktenen; 3 laurierblaadjes; 6 kruidnagels; 1 blikje tonijn; 200 gram mayonaise (of op gevoel tot je de juiste dikte hebt bereikt); 1/2 eetlepel kappertjes + extra ter garnering; 1 citroen; 100 gram gemengde sla naar keuze; peper en zout naar smaak

Vitello tonnato

5,0 / 21 stemmen

Luister naar dit recept

Een vitello tonnato kent nagenoeg iedereen wel, maar heb je het ooit zelf gemaakt? Gaar het kalfsvlees langzaam in de oven voor een enorme smaakbom!

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Recept vitello tonnato

Ingrediënten

Keukenbenodigdheden

Bedankt voor je feedback!

🎉

Feedback

🙏

Bedankt voor je feedback!

Recept vitello tonnato allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Mosterd

Vis

Selderij

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 20-12-2016, dit recept is voor 10 personen en duurt 2 uur 10 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

2 uur

Kooktijd

10 minuten

Totale tijd

2 uur 10 minuten

Voorbereiding – 2 uur

Verwarm de oven voor op 80 graden Celsius.

Dep de kalfsmuis droog met keukenpapier en maak inkepingen met een scherp mes in het vlees, niet te diep.

Pel de knoflooktenen en snijd deze in plakjes. Verdeel de plakjes knoflook, laurierblaadjes en kruidnagels in de inkepingen en bestrooi de kalfsmuis met peper en zout.

Gaar de kalfsmuis langzaam in de oven voor ongeveer 2 uur, of tot de kerntemperatuur 53 graden is. Het vlees is goed als deze nog mooi rosé is.

Maak ondertussen de tonijnmayonaise door de tonijn te pureren met een blender of staafmixer.

Voeg de mayonaise, een kneepje citroensap en een halve eetlepel kappertjes toe aan de blender en maak een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

Vitello tonnato afmaken – 10 minuten

Verwijder de knoflook, kruidnagels en laurier en snijd de kalfsmuis in dunne plakken, gebruik hiervoor een scherp mes of snijmachine.

Verdeel de plakken over de borden en verdeel er tonijnmayonaise, kappertjes en sla over. Garneer eventueel met citroenrasp. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

274.13 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

2.77 g
0.98 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

18.33 g
3.26 g

Eiwitten

25.24 g

Vezels

0.76 g

Natrium

338.84 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

2.45 mg

Calcium

28.44 mg

Magnesium

29.65 mg

Kalium

29.65 mg

Fosfor

253.04 mg

Koper

0.03 mg

Zink

2.65 mg

Jodium

0.23 µg

Seleen

0.02 µg

Vitamines

Vitamine C

8.28 mg

Vitamine D

0.47 mg

Vitamine A

0.02 mg

Vitamine B1

0.13 mg

Vitamine B2

0.09 mg

Vitamine B6

0.37 mg

Vitamine B12

2.46 µg

Foliumzuur

10.56 µg

Vitamine E

0.06 mg

Vitamine K

1.37 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.1	kg	kalfsmuis		104.00	-	-	1.60 g	0.80 g	22.40 g	-	90.00 mg	2.00 mg	10.00 mg	20.00 mg	350.00 mg	220.00 mg	-	2.50 mg	-	-	-	0.40 mg	-	0.10 mg	0.06 mg	0.30 mg	2.10 µg	4.00 µg	-	-	-
0.2		knoflooktenen		1.96	0.39 g	0.01 g	-	-	0.08 g	0.03 g	0.06 mg	0.02 mg	2.38 mg	0.28 mg	8.40 mg	1.82 mg	-	0.01 mg	0.02 µg	-	0.20 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.06 µg	-	-	-
0.3		laurierblaadjes		0.94	0.22 g	-	0.03 g	0.01 g	0.02 g	0.08 g	0.15 mg	0.13 mg	2.50 mg	0.36 mg	1.59 mg	0.34 mg	-	-	-	-	0.14 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.54 µg	0.03 mg	-	-
0.6		kruidnagels		2.56	0.31 g	-	0.12 g	0.01 g	0.04 g	0.06 g	1.50 mg	0.05 mg	3.90 mg	-	6.60 mg	1.20 mg	-	-	-	-	0.48 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.1	blikje	tonijn	vis	9.12	-	-	0.09 g	0.03 g	2.07 g	-	28.00 mg	0.06 mg	0.56 mg	2.08 mg	20.00 mg	15.20 mg	0.01 mg	0.05 mg	-	-	-	0.03 mg	-	-	0.01 mg	0.04 mg	0.32 µg	0.16 µg	-	-	-
20	gram	mayonaise	ei, mosterd, selderij	148.20	0.50 g	0.50 g	16.40 g	2.40 g	0.34 g	-	60.00 mg	-	2.00 mg	4.00 mg	4.00 mg	8.00 mg	-	0.04 mg	-	-	-	0.04 mg	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.04 µg	0.60 µg	-	-	-
0.05	eetlepel	kappertjes		0.17	0.02 g	-	0.01 g	-	0.02 g	0.02 g	22.24 mg	0.03 mg	0.30 mg	0.20 mg	0.30 mg	0.17 mg	-	-	-	-	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	0.17 µg	-	0.23 µg	-
0.1		citroen		4.32	0.78 g	0.36 g	0.05 g	-	0.06 g	0.26 g	0.24 mg	0.01 mg	1.20 mg	1.20 mg	18.00 mg	2.40 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	-	5.40 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	0.96 µg	-	-	-
10	gram	gemengde sla		1.10	0.10 g	0.10 g	0.02 g	-	0.13 g	0.13 g	1.00 mg	0.11 mg	4.00 mg	1.00 mg	22.00 mg	3.30 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	-	1.50 mg	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	4.00 µg	-	-	-
		peper en zout		1.76	0.45 g	-	0.02 g	0.01 g	0.07 g	0.18 g	135.65 mg	0.04 mg	1.60 mg	0.53 mg	4.43 mg	0.61 mg	-	-	0.21 µg	0.01 µg	0.53 mg	-	-	-	-	-	-	0.07 µg	0.03 mg	1.15 µg	-
				274.13	2.77 g	0.98 g	18.33 g	3.26 g	25.24 g	0.76 g	338.84 mg	2.45 mg	28.44 mg	29.65 mg	435.32 mg	253.04 mg	0.03 mg	2.65 mg	0.23 µg	0.02 µg	8.28 mg	0.47 mg	0.02 mg	0.13 mg	0.09 mg	0.37 mg	2.46 µg	10.56 µg	0.06 mg	1.37 µg	-

0 reacties op "Vitello tonnato"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.