Tafelzuur: zoetzure groenten

(4)

Zoetzure groenten zijn niet alleen lang houdbaar door ze in te maken, maar ze zijn ook nog eens het perfecte bijgerecht, net zoals augurken.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 25-07-2019, dit recept is voor 10 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 21-10-2023

Kooktijd 1 uur Aantal personen 10 personen Categorie Bijgerechten
Tafelzuur: zoetzure groenten

Ingrediënten


  • 1 liter azijn
  • 1 liter water
  • sap en rasp van een citroen
  • 300 gram suiker
  • 3 eetlepels zout
  • 4 laurier
  • paar takjes vers bonenkruid
  • verschillende soorten groenten

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • grote kom
  • middelgrote pan
  • maatbeker
  • steriele weckpotten - je kunt ze makkelijk zelf steriliseren door de pot en deksel enkele minuten te koken in kokend water

Tafelzuur: zoetzure groenten Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 1 uur Aantal personen 10 personen Categorie Bijgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/tafelzuur-zoetzure-groenten


je kunt eindeloos variëren met de verschillende soorten groenten. Zo gebruikten wij bijvoorbeeld: 

  • 1 courgette ('ronde de Nice')
  • grote handvol radijsjes
  • 2 kleine komkommers ('concombre blanc Parisien')
  • 1 gele pâtisson
  • halve bloemkool
  • ongeveer 300 gram sperziebonen

Je kunt eventueel ook gedroogd bonenkruid of andere verse kruiden gebruiken zoals dille of tijm).

Voorbereiding -- 30 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Was alle groenten. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en maak de bonen schoon door de uiteindes te verwijderen.

Snijd de bonen in kleine stukjes. Kook de bloemkool roosjes enkele minuten in het kokende water en verplaats deze dan naar de grote kom.

Breng het water opnieuw aan de kook en kook dan ook de bonen enkele minuten in het kokende water. Als je groenten zoals pompoen of pâtisson gebruikt is het aan te raden deze te schillen. 

Verwijder het blad van de radijzen en snijd deze in plakjes. Snijd de courgette, pâtisson (of pompoen) en komkommer in kleine stukken en meng alle groenten in de grote kom. 

Tafelzuur -- zoetzure groenten
Tafelzuur – zoetzure groenten

Zoetzure groenten afmaken -- 30 minuten

Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Meng dit in een middelgrote pan met water, azijn, suiker, laurierblaadjes, bonenkruid en zout. Breng dit aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Verwijder de laurierblaadjes en het bonenkruid en proef of er meer zout of suiker nodig is. Verdeel ondertussen de gemengde groenten over de weckpotten.

Vul de weckpotten tot net onder de rand met het hete smaakvolle water. Draai de deksel erop en zet de potten ongeveer 10 minuten lang op de kop.

Laat ze hierna volledig afkoelen, je zult merken dat het water licht roze zal kleuren als je radijzen hebt toegevoegd. Deze gemengde groenten zijn heerlijke bij vele soorten gerechten, net zoals de bekende ingemaakte augurken.

Bewaar in een koele plek, zo zijn de potten langer dan een jaar houdbaar. Geniet ervan!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 25-07-2019, dit recept is voor 10 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 21-10-2023


Waardeer dit recept!
4 stemmen

0 reacties op Tafelzuur: zoetzure groenten

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Wil je een reactie achterlaten?


Winter recepten

Kook heerlijke winterse kost met behulp van deze winter recepten. Keuze uit winterse recepten voor stoofpotten, kerst, stamppotten en drankjes om bij op te warmen.