Gemarineerde courgette van de barbecue vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten + wachttijd

Pel de rode ui en snijd de helft van de rode ui fijn en de andere helft in halve dunne ringen. Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn. 

Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper voor een mildere variant en snijd de rode peper fijn. 

Pers het sap van de citroen en meng de halve fijngesneden rode ui samen met knoflook, rode peper, citroensap, paprikapoeder, gemalen komijn en 5 eetlepels olijfolie. Breng de marinade op smaak met peper en zout. 

Was de courgettes en snijd deze in dikke plakken, maar niet te dik. Meng de plakken courgette door de marinade en marineer deze minimaal een uur. 

Gemarineerde courgette van de barbecue afmaken – 20 minuten

Was de peterselie indien nodig en hak deze grof. Hak de pecannoten ook grof. Verkruimel de feta in een middelgrote kom en meng dit samen met peterselie, pecannoten en de halve rode uien ringen en zet opzij. 

Grill de plakken courgette op de barbecue of eventueel in een grill pan tot deze gaar zijn en er een grill patroon zichtbaar is. De exacte grill tijd is afhankelijk van de hitte van de barbecue. 

Verdeel de gegrilde plakken courgette over borden en verdeel hier een beetje van het feta en pecannoten mengsel overheen. Serveer direct, smakelijk!