Citroen kwarktaart met meringues

Voorbereiding – 20 minuten

Begin met het maken van de meringues, of gebruik kant-en-klare meringues. 

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter. 

Smelt ongeveer 60 gram boter in een klein sauspannetje. Creëer koekkruimels met een keukenmachine, blender of deegroller. Als je een deegroller gebruikt kun je de koekjes wel beter eerst in een hersluitbare zak doen.

Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en verdeel deze over de bodem van de springvorm. 

Zet deze in de koelkast terwijl je de kwarkvulling gaat maken. Rasp de citroenen en pers deze dan uit. Week de gelatineblaadjes ondertussen in koud water. Verwarm het citroensap en rasp in het kleine sauspannetje. 

Knijp het water uit de gelatine en voeg deze toe aan de pan, roer glad met een garde en zet opzij. 

Citroen kwarktaart met meringues afmaken – 15 minuten + wachttijd

Klop de slagroom tot yoghurt dikte en voeg de suiker en vanille suiker geleidelijk toe. Roer de kwark door de slagroom en roer er dan ook het citroenmengsel aan toe. 

Zorg dat het een glad mengsel is geworden en verdeel dit evenredig over de koekjesbodem. Zet de kwarktaart dan minimaal 2 uur in de koelkast. 

Verdeel de meringues over de kwarktaart en serveer direct. Geniet ervan!