Rabarber-schuimvlaai Vegetarisch

Name: Rabarber-schuimvlaai - Limburgse rabarbervlaai met schuim
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 1 kg rabarber; 100 gram suiker + extra; handvol paneermeel; 4 eiwitten; 2 theelepels maizena; enkele druppels citroensap; 250 gram bloem; 5 gram gist; snuf zout; 50 gram suiker; 125 ml melk; 50 gram roomboter; 500 ml volle melk; 0.5 vanille stokje; 100 gram suiker; 4 eidooiers; 40 gram maizena

5,0 / 6 stemmen

Luister naar dit recept

Een fantastische ouderwetse Limburgse rabarber-schuimvlaai met de typische gistbodem, pudding, rabarber en schuimpjes. Een heerlijke smaakcombinatie waar je geen genoeg van kunt krijgen!

Bijgewerkt op: 07-07-2026

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

64.29 (Medium)

29.61 (Hoog)

Voedingswaarde per portie

Kcal

297.15 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

46.05 g
25.24 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

7.91 g
3.98 g

Eiwitten

8.06 g

Vezels

2.51 g

Natrium

122.86 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Deze rabarbervlaai is niet per se moeilijk om te maken, maar je zult er wel even de tijd voor moeten nemen. Hij bestaat namelijk uit zelfgemaakt gistdeeg, zelfgemaakte banketbakkersroom, rabarber compote en schuimpjes.

Dat is deze rabarber-schuimvlaai helemaal waard, want hij is niet normaal lekker! Mocht je toch tijd willen besparen kun je eventueel kant-en-klaar deeg en banketbakkersroom gebruiken. Je kunt het schuim ook eventueel volledig weglaten, de vlaai zal dan namelijk nog steeds fantastisch zijn.

Recept rabarber-schuimvlaai

Recept rabarber-schuimvlaai allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 01-06-2026, dit recept is voor 12 personen en duurt 1 uur 15 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

1 uur

Totale tijd

1 uur 15 minuten

Voorbereiding + deeg maken - 15 minuten (+ wachttijd)

Eerst gaan we het deeg maken, aangezien dit een uurtje moet rijzen. Meng hiervoor bloem, gist en suiker. Dit kun je in een elektrische mixer doen of kneed het deeg met de hand.

Verwarm de boter samen met de melk tot deze lauwwarm is. Deze mag niet te warm zijn, anders zal de gist kapot gaan.

Voeg de melk en boter toe en kneed alles samen enkele minuten tot het een elastisch en soepel deeg is geworden.

Plaats de deegbal dan in een kom, dek af en laat deze een uur rijzen op een warme plek.

Was de rabarber, verwijder de uiteindes en snijd de stengels in stukjes van ongeveer 1 cm. Bestrooi de rabarber met 50 gram suiker en laat deze een uur staan, je zult merken dat er vocht vrij zal komen uit de rabarber.

Vet de vlaaivorm in met boter en een dun laagje bloem.

Banketbakkersroom maken - 15 minuten

Maak de vulling terwijl het deeg ligt te rusten.

Verwarm de melk samen met vanille in een middelgrote pan.

Meng ondertussen de eidooiers samen met suiker en meng dit glad met een garde. Voeg de maizena toe en meng opnieuw glad zodat er geen klontjes in zitten.

Voeg een beetje van de warme melk toe aan de eidooiers en roer direct glad om klontjes te voorkomen.

Zet het vuur laag, schenk het geheel terug in de pan en roer opnieuw glad.

Laat de custard rustig koken en blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur uit zodra de pudding dik geworden is en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.

Rabarber compote maken - 15 minuten

Plaats de rabarber na een uur in een vergiet en laat deze goed uitlekken. Tip: Het rabarbervocht is bijvoorbeeld lekker met water en ijsblokjes.

Plaats de rabarber in een grote pan en kook deze tot de rabarber zacht is geworden en het meeste vocht is verdampt. Tip: Dit gaat het beste met een pan met een grote bodemoppervlakte.

Het is waarschijnlijk niet nodig om extra suiker toe te voegen, maar dit is afhankelijk van de zuurheid van de rabarber.

Meng een eetlepel maizena met 2 eetlepels water (of rabarbervocht) en roer dit door de rabarber. Laat het kort koken, zo weet je zeker dat de rabarber compote niet te nat zal zijn.

Rabarber-schuimvlaai maken - 30 minuten

Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en rol het gistdeeg uit tot het in de vlaaivorm past.

Dek af met een schone theedoek en laat het deeg nogmaals 10 minuten rijzen in de vorm.

Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden Celsius. Limburgse vlaaien worden namelijk kort en krachtig gebakken.

Verwijder overtollig deeg, dit kun je makkelijk doen door met de deegroller over de randen van de vlaaivorm te gaan.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel een handvol paneermeel over de bodem.

Verdeel de banketbakkersroom over de bodem en dan de rabarber compote.

Zet de vlaai niet te hoog in de oven en bak deze gaar en mooi goudbruin in ongeveer 10 tot 15 minuten. De exacte baktijd is afhankelijk van de oven.

Wanneer de vlaai afgekoeld is tot kamertemperatuur kun je het schuim gaan maken.

Ontvet de kom en garde van de elektrische mixer met een paar druppels citroensap en keukenpapier. Voeg 4 eiwitten toe en klop tot deze stijf zijn geworden.

Voeg dan langzaam 50 gram suiker toe samen met 2 theelepels maizena en blijf mixen tot de suiker is opgelost. Wrijf het eiwit tussen je vingers, wanneer je geen suiker meer voelt is het schuim klaar.

Plaats in een spuitzak met stervormig mondje en spuit toefjes op de rabarbervlaai. Gebruik een brander om het eiwit een goudbruine kleur te geven, geniet van deze rabarbervlaai!

Tips!

Waarom is mijn rabarber niet roze?

De kleur van rabarber hangt van veel factoren af, zoals het ras, de temperatuur en het zonlicht. Bij hogere temperaturen zullen de stengels sneller groen blijven. De intensiteit van de rode kleur zegt niets over de smaak, groene stelen zijn bijvoorbeeld niet per definitie zuurder.

Hoe lang kan ik rabarbervlaai bewaren?

Je kunt rabarbervlaai tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren. Het schuim kan dan wel inzakken, maar de vlaai is dan nog steeds even lekker.

Je kunt vlaai ook eventueel tot wel 3 maanden invriezen.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Italiaanse bollen

Hartige muffins met groene asperges

Schmandtorte

Boston cream pie

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

297.15 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

46.05 g
25.24 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

7.91 g
3.98 g

Eiwitten

8.06 g

Vezels

2.51 g

Natrium

122.86 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

1.26 mg

Calcium

112.84 mg

Magnesium

25.83 mg

Kalium

25.83 mg

Fosfor

146.28 mg

Koper

0.19 mg

Zink

0.91 mg

Jodium

0.00 µg

Seleen

6.33 µg

Vitamines

Vitamine C

9.79 mg

Vitamine D

0.44 mg

Vitamine A

0.10 mg

Vitamine B1

0.18 mg

Vitamine B2

0.29 mg

Vitamine B6

0.33 mg

Vitamine B12

0.36 µg

Foliumzuur

36.98 µg

Vitamine E

0.17 mg

Vitamine K

0.05 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.08	kg	rabarber		11.67	1.67 g	1.42 g	0.08 g	-	0.42 g	1.67 g	4.17 mg	0.42 mg	33.33 mg	12.50 mg	250.00 mg	25.00 mg	0.05 mg	0.08 mg	-	-	8.33 mg	-	0.01 mg	0.04 mg	0.02 mg	0.02 mg	-	4.17 µg	-	-	-
8.33	gram	suiker		33.50	8.25 g	8.25 g	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.17 mg	0.33 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.08	handvol	paneermeel	ei, gluten, soja	15.96	3.04 g	0.25 g	0.13 g	0.06 g	0.54 g	0.17 g	35.42 mg	0.05 mg	0.83 mg	0.42 mg	12.50 mg	4.17 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	0.25 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
0.33		eiwitten	ei	6.53	0.09 g	-	0.03 g	-	1.48 g	-	22.67 mg	0.03 mg	1.47 mg	1.33 mg	20.67 mg	2.80 mg	0.02 mg	-	-	2.67 µg	0.04 mg	-	-	-	0.04 mg	-	0.01 µg	0.67 µg	-	-	-
0.17	theelepeltjes	maizena		2.47	0.60 g	0.03 g	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.07 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.20 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	druppel	citroensap	sulfiet	0.08	0.02 g	0.01 g	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.02 mg	0.02 mg	0.35 mg	0.04 mg	-	-	-	-	0.13 mg	-	-	-	-	-	-	0.02 µg	-	-	-
20.83	gram	bloem	gluten	75.83	14.54 g	0.31 g	0.31 g	0.04 g	2.38 g	0.58 g	0.42 mg	0.21 mg	4.17 mg	4.17 mg	37.50 mg	20.83 mg	0.06 mg	0.23 mg	-	-	-	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.06 mg	-	7.29 µg	-	-	-
0.42	gram	gist		1.69	0.14 g	0.14 g	0.02 g	-	0.20 g	0.08 g	0.29 mg	0.02 mg	0.21 mg	0.67 mg	5.83 mg	0.50 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	0.05 mg	0.08 mg	0.02 mg	-	12.08 µg	-	-	-
0.08	snuf	zout		-	-	-	-	-	-	-	33.33 mg	-	0.01 mg	0.24 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4.17	gram	suiker		16.75	4.13 g	4.13 g	-	-	-	-	-	-	-	0.08 mg	0.17 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
10.42	ml	melk	melk	6.46	0.45 g	0.45 g	0.35 g	0.22 g	0.39 g	-	4.58 mg	-	12.50 mg	1.04 mg	16.67 mg	10.31 mg	-	0.05 mg	-	-	0.21 mg	0.01 mg	-	-	0.02 mg	-	0.04 µg	0.42 µg	-	-	-
4.17	gram	roomboter	melk	30.63	0.03 g	0.03 g	3.44 g	2.25 g	0.03 g	-	0.21 mg	-	0.54 mg	0.08 mg	0.63 mg	0.83 mg	-	-	-	-	-	0.05 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
41.67	ml	volle melk	melk	25.83	1.79 g	1.79 g	1.42 g	0.88 g	1.54 g	-	18.33 mg	-	50.00 mg	4.17 mg	66.67 mg	41.25 mg	-	0.21 mg	-	-	0.83 mg	0.04 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.07 mg	0.02 mg	0.17 µg	1.67 µg	-	-	-
0.04		vanille stokje		0.72	0.03 g	0.03 g	-	-	-	-	0.02 mg	-	0.03 mg	0.03 mg	0.37 mg	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
8.33	gram	suiker		33.50	8.25 g	8.25 g	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.17 mg	0.33 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.33		eidooiers	ei	23.20	-	-	2.13 g	0.53 g	1.08 g	-	3.33 mg	0.48 mg	9.33 mg	0.67 mg	9.33 mg	39.33 mg	0.02 mg	0.25 mg	-	3.67 µg	-	0.33 mg	0.04 mg	0.02 mg	0.03 mg	0.20 mg	0.13 µg	10.67 µg	0.17 mg	0.05 µg	-
3.33	gram	maizena		12.33	3.02 g	0.15 g	-	-	0.01 g	0.02 g	0.07 mg	0.03 mg	0.33 mg	0.07 mg	0.10 mg	1.00 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
				297.15	46.05 g	25.24 g	7.91 g	3.98 g	8.06 g	2.51 g	122.86 mg	1.26 mg	112.84 mg	25.83 mg	421.47 mg	146.28 mg	0.19 mg	0.91 mg	-	6.33 µg	9.79 mg	0.44 mg	0.10 mg	0.18 mg	0.29 mg	0.33 mg	0.36 µg	36.98 µg	0.17 mg	0.05 µg	-

0 reacties op "Rabarber-schuimvlaai"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.