Andijvie-aardappelsoep vegetarisch

Voorbereiding – 5 minuten

Was de andijvie en prei. Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd de prei in stukken. Schil de aardappels en snijd deze ook in stukjes.

Hoe kleiner de aardappels gesneden zijn des te sneller is de soep klaar. Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn.

Als je groentebouillonblokjes gebruikt, kun je deze alvast maken. Je kunt hiervoor ook makkelijk een waterkoker gebruiken. 

De andijvie-aardappelsoep afmaken – 15 minuten

Verhit olijfolie in de grote pan en fruit de knoflook een minuutje aan. Voeg dan de prei, andijvie en aardappel toe in delen, want de pan zal waarschijnlijk niet groot genoeg zijn meteen alles tegelijk te kunnen aan fruiten.

Bak het tot het genoeg geslonken is en al een beetje zacht begint te worden. Dit zal maar een paar minuten duren op hoog vuur. Voeg de kerrie en gemberpoeder toe en bak het nog kort mee.

Schenk er dan de witte wijn bij en laat deze grotendeels verdampen. Zodra dit het geval is, schenk je de bouillon erbij en breng aan de kook.

Laat het zachtjes koken tot de aardappels volledig gaar zijn, dit zal ongeveer 10 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de aardappelstukken.

Laat de soep niet te lang koken, anders zal de groene kleur verdwijnen. Gebruik een blender of staafmixer om een gladde soep te creëren.

Breng op smaak met peper en zout en verdeel over borden. Maak de soep af met geraspte Gruyere kaas en geniet ervan!