Pasta salade met komkommer en basilicum pesto vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Vul een middelgrote pan met water en zout en breng aan de kook. Kook hierin de pasta al dente en giet deze hierna af. Spoel deze vervolgens met koud water tot de pasta koud is. 

Maak ondertussen de basilicum pesto. Pel hiervoor de knoflooktenen en voeg deze samen met de basilicumblaadjes, pijnboompitten, sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie toe aan de blender. Pureer dit en voeg eventueel meer olijfolie toe om een smeuïge pesto te maken. Breng op smaak met peper en zout. 

Pasta salade met komkommer en basilicum pesto afmaken – 15 minuten

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in blokjes. Was de komkommer en snijd deze in stukjes, elke gewenste vorm die je wilt. 

Snijd de zwarte olijven in plakjes en meng deze samen met de komkommer en paprika door de koude pasta. Was de radijsjes en snijd deze in plakjes, voeg deze samen met de basilicum pesto toe aan de pasta en breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Smakelijk!