Papadum dips

Citroen chutney maken – 15 minuten + 2 dagen wachttijd

Gebruik een scherp mesje om partjes van de citroenen te snijden. Snijd hiervoor eerst de boven- en onderkant van de citroen weg en verwijder dan van boven naar beneden de schil. Gebruik het kleine mesje dan om de partjes tussen de vliesjes weg te snijden.

Snijd de partjes vervolgens in kleinere stukjes. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de chilipepers en snijd de pepertjes zo fijn mogelijk.

Meng de citroen en chili samen met 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel venkelzaad en 3,5e theelepel zout. Doe dit bij voorkeur in een glazen of RVS kommetje, het zuur, zout en de kurkuma kunnen andere kommen aantasten.

Dek de kom af met huishoudfolie en plaats hier een theedoek op zodat er geen licht bij kan. Laat dit bij voorkeur 2 dagen zo staan buiten de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de citroen lichtjes kan fermenteren. Roer dit 1 tot 2 keer per dag kort door.

Mowgli chutney – 45 minuten

Bij het gebruik van verse tomaten is het lekkerder om eerst het velletje te verwijderen. Dit kun je makkelijk doen door een X aan de onderkant te maken met een scherp mesje en de tomaten vervolgens 20 seconden in kokend water te leggen. Koel de tomaten direct in ijswater en je kunt de velletjes er gemakkelijk af halen.

Snijd de tomaten vervolgens in stukjes. Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de verse gember en snijd of rasp deze fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de groene chilipepers en snijd deze ook fijn.

Verhit 4 eetlepels neutrale olie in een sauspan en bak 1 eetlepel komijnzaad, 1 eetlepel zwart mosterdzaad en 5 kerrieblaadjes 30 seconden lang.

Bak de gember, knoflook en groene chili nog kort mee en voeg dan de tomaten samen met een halve eetlepel chilipoeder, een halve eetlepel kurkuma en 1 theelepel zout toe. 

Bak zo'n 5 minuten lang en roer regelmatig. Plaats de deksel op de pan, zet het vuur iets lager en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de deksel van de pan, zet het vuur middelhoog en laat nog zo'n 5 minuten zachtjes koken. 

De papadum dips afmaken – 15 minuten

Verhit een laag neutrale olie in een grote bakpan, de papadums zullen groot worden tijdens het frituren dus gebruik een grote pan.

Frituur de papadums één voor één in de hete olie. Dit zal minder dan een minuut per stuk duren. Verplaats deze naar een groot bord met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Serveer de citroen chutney, mowgli chutney en Indiase raita bij de papadums, eet smakelijk!