Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst

(6)

Op zoek naar een fris en mals pronkstuk tijdens het (kerst)diner? Maak dan eens kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst, klaar binnen een uur.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 06-12-2018, dit recept is voor 6 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 18-12-2022

Kooktijd 1 uur Aantal personen 6 personen Categorie Hoofdgerechten
Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst

Ingrediënten


  • 1 kalkoengebraad (ongeveer 800 gram)
  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur + extra om te bakken
  • 2 eetlepels mosterd
  • peper en zout naar smaak
  • handvol verse peterselie
  • 1 citroen (sap + rasp)
  • handvol paneermeel
  • 2 sjalotjes
  • 2 knoflooktenen
  • 500 ml gevogelte fond
  • 3 kruidnagels
  • flinke scheut balsamico azijn (met truffel)

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • kleine sauspan
  • keukenmachine of kleine blender
  • citrusrasp + pers
  • oven
  • ovenschaal
  • grote bakpan
  • optioneel: thermometer

Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 1 uur Aantal personen 6 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/kalkoengebraad-met-citroen-kruidenkorst


Voorbereiding – 20 minuten

Zorg dat het vlees vooraf uit de koelkast is gehaald zodat het op temperatuur kan komen. Bestrooi het vlees rondom met peper en zout en besmeer met een dun laagje mosterd. 

Pel de sjalotjes en knoflooktenen, snijd 1 teen knoflook door de helft. Verwarm ondertussen de gevogelte fond samen met kruidnagels en een gehalveerd teentje knoflook in een kleine sauspan zonder deksel. Laat dit rustig inkoken tot de gewenste dikte op laag vuur. 

Maak de kruidenkorst door de peterselie (zonder steel), sjalotjes en de tweede knoflookteen te pureren in een keukenmachine. Rasp de schil van de citroen fijn en pers de helft van de citroen. Voeg de rasp toe samen met het sap van een halve citroen en de zachte boter. 

Meng tot een egaal mengsel en voeg dan een handvol paneermeel toe en breng op smaak met peper en zout. 

Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst
Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst

Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst afmaken – 40 minuten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verhit een klont boter in een grote bakpan en bak de kalkoen rondom mooi goudbruin. Verwijder eventueel het touw van de kalkoen indien nodig en verdeel dan de kruidenkorst over de bovenkant. 

Verplaats het vlees naar een ovenschaal en bak de kalkoen ongeveer een half uur in de oven, de kerntemperatuur behoort minimaal 70 graden te zijn. Het vlees behoort volledig gebakken te zijn, deze mag niet meer rosé zijn. 

Breng de gevogelte fond op smaak met peper, zout en een scheut balsamico azijn. Verwijder de kruidnagels en knoflookteen en serveer met de kalkoen. Serveer bijvoorbeeld met spruitjes en hasselback aardappels. Smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 06-12-2018, dit recept is voor 6 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 18-12-2022


Waardeer dit recept!
6 stemmen

2 reacties op Kalkoengebraad met citroen-kruidenkorst

Ninke plaatste op 23-09-2019 om 14:20:15
klinkt erg lekker, maar met de genoemde bijgerechten wordt het wel behoorlijk vol in de oven.... hebben jullie nog andere suggesties bij dit gebraad die niet in de oven hoeven?
Ohmydish plaatste op 23-09-2019 om 15:13:46
Hoi Ninke, de bijgerechten zijn enkel suggesties en er past nog veel meer bij kalkoen. Eigenlijk is er weinig wat er niet bij past, je kunt bijvoorbeeld de genoemde spruitjes in de pan bakken of ze standaard koken. Of bijvoorbeeld dit bijgerecht: https://ohmydish.nl/recept/spruitjespuree/ Je kunt ook variëren met wortels, dat past ook altijd goed bij kalkoen. Als je zoekt op wortel in de zoekbalk, vind je veel bijgerechten :) Groetjes

Wil je een reactie achterlaten?


Winter recepten

Kook heerlijke winterse kost met behulp van deze winter recepten. Keuze uit winterse recepten voor stoofpotten, kerst, stamppotten en drankjes om bij op te warmen.