Kabeljauw met saffraansaus

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en snijd deze fijn. Verhit een klontje boter in de kleine sauspan en fruit hier de ui samen met de saffraan, zodra de ui glazig begint te worden voeg dan ook het takje tijm toe.

Blus na enkele minuten af met de sherry en kook dit kort op middelhoog vuur. Voeg de visbouillon toe en laat het op middelmatig vuur inkoken tot ongeveer de helft. 

Kabeljauw met saffraansaus afmaken – 10 minuten

Verhit boter samen met een scheut olijfolie in een bakpan. Dep de kabeljauw filets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.

Bak de filets enkele minuten aan beide kanten tot de kabeljauw mooi goudbruin is en de binnenkant nog mooi zacht.

Maak de saus af door deze te zeven en daarna door er koude blokjes boter aan toe te voegen terwijl je de staafmixer gebruikt om de saus luchtig en dikker te maken. Voeg steeds een blokje boter toe als de vorige volledig is opgenomen. Je zult merken dat de saus dikker wordt door het geleidelijk toevoegen van de boter.

Breng op smaak met peper en zout en serveer direct. Serveer de kabeljauw met saffraansaus en eventueel met tagliatelle, snijbonen of andere groente naar keuze. Smakelijk!