Gnocchi alla romana

Voorbereiding – 20 minuten + wachttijd

Verwarm een liter melk samen met 25 gram boter, een flinke snuf nootmuskaat en een theelepel zout. De rest van de boter gebruiken we later pas. 

Zodra de melk heet is geworden, roer je de griesmeel erdoor. Roer glad met een garde en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Je zult merken dat deze na enkele minuten dik begint te worden. 

Gebruik nu een houten lepel i.p.v. een garde en roer de parmezaanse kaas erdoor. Zet het vuur uit zodra de griesmeel dik is en roer er dan 2 eidooiers doorheen. Roer tot een glad mengsel en zet opzij tot het een beetje afgekoeld is. 

Schep de helft op een stuk bakpapier of huishoudfolie en maak nu twee dikke rollen van de hartige griesmeel en laat dit dan volledig afkoelen in de koelkast. 

Je kunt het mengsel ook op een grote plaat verdelen en dit later met een ronde uitsteker in plakken verdelen. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 

Gnocchi alla romana afmaken – 30 minuten

Maak een mes steeds nat om de rol zo makkelijk mogelijk in plakken te snijden. Plaats de plakken dakpansgewijs in de grote ovenschaal, als de schaal niet groot genoeg is kun je eventueel 2 ovenschalen gebruiken. 

Smelt de resterende 75 gram boter en schenk deze over de plakken griesmeel. Verdeel de fijne pecorino erover en verdeel dan eventueel her en der een blaadje verse salie. 

Bak de gnocchi ongeveer 20 minuten in de oven, als de bovenkant nog niet mooi goudbruin is geworden kun je de grill nog kort aanzetten. Serveer direct, eet smakelijk!