Gefermenteerde kool en wortel Veganistisch

Name: Gefermenteerde kool en wortel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 personen
Cuisine: Wereld
Ingredients: 3/4e Chinese kool; 5 wortels; 750 ml wortelsap; 3 eetlepels ras el hanout; 3 eetlepels fijn zout

4,8 / 4 stemmen

Luister naar dit recept

Deze gefermenteerde kool en wortel maak je op dezelfde manier als zuurkool, maar lijkt een beetje op atjar. Absoluut de moeite waard om op te wachten!

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Super

9.1/10

Glycemische index

Glycemische belasting

33.36 (Laag)

2.97 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

45.21 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

8.89 g
6.13 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

0.47 g
0.03 g

Eiwitten

0.94 g

Vezels

2.44 g

Natrium

2072.63 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Gefermenteerde kool en wortel ingrediënten

Recept gefermenteerde kool en wortel

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 08-07-2017, dit recept is voor 10 personen en duurt 20 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

0 minuten

Totale tijd

20 minuten

Voorbereiding – 20 minuten

Verwijder de buitenste bladeren van de Chinese kool. Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern.

Snijd de kool in dunne reepjes, dit kun je gemakkelijk met een mandoline of snijmachine doen. Je kunt eventueel ook een grove rasp of keukenmachine gebruiken.

Schil de wortels en snijd deze ook in reepjes. Meng de wortel en Chinese kool reepjes samen met ras el hanout en zout.

Plaats de groenten in de zuurkoolpot en stamp deze per laag goed aan. Dit kun je doen met een vuist, maar ook met een stevig lange stamper.

Schenk het wortelsap erbij, zorg dat de groenten helemaal onder het vocht staan.

Leg de stenen of andere zware objecten bovenop, plaats de deksel op de zuurkoolpot en maak een waterslot. Dit is erg belangrijk omdat het gas wel kan ontsnappen, maar er geen bacteriën van buitenaf in de zuurkool kunnen komen.

Gefermenteerde kool en wortel afmaken – 3 weken of langer

Bewaar de zuurkoolpot op een plek waar de temperatuur constant is, zoals een kelder.

Wacht tenminste 3 weken voordat je de gefermenteerde kool en wortel gaat gebruiken.

Controleer elke week het waterslot en zorg ervoor dat er altijd voldoende water in het zit.

Dit zurige bijgerecht is lekker bij nasi en loempia's, een beetje te vergelijken met atjar. Eet smakelijk!

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Taktouka (Marokkaanse salade van paprika en tomaat)

Pittige Koreaanse komkommersalade (Oi Muchim)

Zaalouk (Marokkaanse auberginedip)

Gajar Sabzi (Indiase gekruide wortels)

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

45.21 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

8.89 g
6.13 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

0.47 g
0.03 g

Eiwitten

0.94 g

Vezels

2.44 g

Natrium

2072.63 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

0.81 mg

Calcium

66.51 mg

Magnesium

30.24 mg

Kalium

30.24 mg

Fosfor

58.25 mg

Koper

0.14 mg

Zink

0.32 mg

Jodium

0.00 µg

Seleen

0.07 µg

Vitamines

Vitamine C

14.80 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

62.26 mg

Vitamine B1

0.10 mg

Vitamine B2

0.08 mg

Vitamine B6

0.19 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

34.65 µg

Vitamine E

0.12 mg

Vitamine K

1.50 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.08		chinese kool	7.50	0.68 g	-	0.11 g	-	0.45 g	1.05 g	2.63 mg	0.19 mg	15.00 mg	3.75 mg	78.75 mg	11.25 mg	0.04 mg	0.13 mg	-	-	13.50 mg	-	0.02 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.02 mg	-	18.75 µg	-	-	-
0.5		wortels	5.40	0.94 g	0.88 g	-	-	0.16 g	0.58 g	6.00 mg	0.06 mg	6.00 mg	1.20 mg	36.00 mg	8.00 mg	-	0.02 mg	-	-	0.40 mg	-	0.22 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	3.00 µg	-	-	-
75	ml	wortelsap	22.50	5.63 g	5.25 g	-	-	-	-	22.50 mg	0.38 mg	15.00 mg	6.00 mg	187.50 mg	30.00 mg	0.08 mg	0.08 mg	-	-	-	-	2.03 mg	0.07 mg	0.05 mg	0.15 mg	-	7.50 µg	-	-	-
0.3	eetlepel	ras el hanout	9.81	1.65 g	-	0.36 g	0.03 g	0.33 g	0.81 g	1.50 mg	0.18 mg	30.00 mg	4.50 mg	51.00 mg	9.00 mg	0.03 mg	0.09 mg	-	0.06 µg	0.90 mg	-	60.00 mg	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	5.40 µg	0.12 mg	1.50 µg	-
0.3	eetlepel	fijn zout	-	-	-	-	-	-	-	2040.00 mg	0.01 mg	0.51 mg	14.79 mg	0.26 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 µg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
			45.21	8.89 g	6.13 g	0.47 g	0.03 g	0.94 g	2.44 g	2072.63 mg	0.81 mg	66.51 mg	30.24 mg	353.51 mg	58.25 mg	0.14 mg	0.32 mg	-	0.07 µg	14.80 mg	-	62.26 mg	0.10 mg	0.08 mg	0.19 mg	-	34.65 µg	0.12 mg	1.50 µg	-

0 reacties op "Gefermenteerde kool en wortel"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.