Ohmydish.nl


Tamales

Tamales bestaan uit een maïsdeegrol en een vulling waarbij keuze is uit vlees, groenten, kaas en meer. Een traditioneel gerecht uit Latijns-Amerika.

1 uur 25 minuten 8 personen Hoofdgerechten
Tamales

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • ongeveer 25 maiskolfbladeren
  • tomatensalsa om erbij te serveren
  • 450 gram wit maismeel
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • halve theelepel bakpoeder
  • 700 ml runderbouillon
  • 90 ml zonnebloem- of andere neutrale olie

Ingrediënten vulling

  • 500 gram gehakt, rund of half-om-half
  • 1 theelepel zout
  • 3 gedroogde pepers, bijvoorbeeld Guajillo
  • scheutje olie
Tamales ingrediënten
↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • optioneel: grote kom + iets zwaars
  • waterkoker
  • middelgrote kom
  • blender
  • middelgrote bakpan
  • houten lepel
  • elektrische mixer of kneed het deeg met de hand
  • schaar
  • grote pan met vergiet en deksel (om te stomen)

Bereiden


1 uur 25 minuten 8 personen Hoofdgerechten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/tamales


Voorbereiding – 40 minuten

Als je gedroogde maiskolfbladeren gebruikt dien je deze eerst in water te leggen zodat ze weer buigbaar zullen worden. Leg er dan iets zwaars op zodat ze niet kunnen gaan drijven.

Plaats de pepers in kokend water tot ze net onder staan en laat ze zacht worden in ongeveer een half uur. Pureer de pepers vervolgens in een blender, voeg een deel van het water toe zodat het een glad mengsel zal worden.

Verhit een scheutje olie in een middelgrote bakpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg het gladde pepermengsel toe samen met een theelepel zout en laat het indikken. Laat de vulling vervolgens volledig afkoelen.

Tamales
Tamales

De tamales afmaken – 45 minuten

Maak het deeg door maismeel, zout, komijn en bakpoeder te mengen. Je kunt dit deeg met een elektrische mixer maken of kneed het deeg met de hand. 

Voeg geleidelijk 700 ml bouillon toe samen met 90 ml olie tot het een stevig deeg is geworden.

Zelf tamales maken - stap 1
Zelf tamales maken - stap 1
Zelf tamales maken - stap 2
Zelf tamales maken - stap 2

De kleinere bladeren kun je het beste in repen knippen, hiermee gaan we de pakketjes dicht knopen. Plaats een blad recht voor je, schep er een flinke lepel deeg in en druk het plat. Laat de randen vrij en verdeel dan een lepel van het gehakt in het midden.

Zelf tamales maken - stap 3
Zelf tamales maken - stap 3
Zelf tamales maken - stap 4
Zelf tamales maken - stap 4

Sluit het pakketje door de zijkanten over de vulling te vouwen en rol het strak op. Vouw de onderkant van het blad naar boven en maak het pakketje dicht met een reepje van het blad. De bovenkant is dus nog open, zo kan de stoom ontsnappen.

Zelf tamales maken - stap 5
Zelf tamales maken - stap 5
Zelf tamales maken - stap 6
Zelf tamales maken - stap 6
Zelf tamales maken - stap 7
Zelf tamales maken - stap 7
Zelf tamales maken - stap 8
Zelf tamales maken - stap 8

Herhaal tot alle vulling en deeg is gebruikt, je kunt met dit recept ongeveer 25 tamales maken. Zet de tamales direct in een groot vergiet, de pakketjes worden namelijk gaar gestoomd.

Zelf tamales maken - stap 9
Zelf tamales maken - stap 9

Plaats een laag water in een grote pan en plaats het vergiet met de pakketjes bovenop. Plaats een deksel op de pan met vergiet en stoom de tamales gaar in ongeveer een uur. 

Je kunt controleren of ze gaar zijn door te kijken of het deeg nog aan de bladeren plakt, komt het makkelijk los dan zijn de tamales gaar.

Serveer direct met tomatensalsa of tomatillo salsa en eventueel zure room, eet smakelijk!

Tamales: veelgestelde vragen

Waar kan ik maiskolfbladeren kopen?

Je kunt verse maiskolven kopen en dan de bladeren gebruiken, deze hoef je dan niet in water zacht te laten worden want deze zijn al zacht en buigbaar.

Je kunt ook gedroogde maiskolfbladeren / maïsbladeren / corn husks kopen, deze verkopen ze soms bij een toko en ook bij verschillende webshops.

Kan ik de mais husks vervangen?

Je kunt eventueel ook bananenblad gebruiken. 

Welk maismeel voor tamales?

Traditioneel wordt hier masa harina voor gebruikt, een wit maismeel meestal van het merk Maseca. Het merk P.A.N. is echter veel beter verkrijgbaar, soms zelfs bij de grotere supermarkten maar elke toko verkoopt het ook.

Wat betekent tamale?

Het woord tamalli betekend in het Nahuatl (Inheemse taal in Mexico) zoiets als ingepakt.

Kan ik het gehakt vervangen?

Je kunt vele soorten vullingen gebruiken, zoals bijvoorbeeld een vulling van kip, stoofvlees, varkensvlees, kaas, bonen of groenten. Denk hierbij aan carnitas, pulled chicken, zwarte bonen, zoete aardappel, paprika, paddenstoelen of zelfs bloemkool. Kook of rooster de groenten dan vooraf.

Wat is lekker bij tamales?

Tamales zijn lekker met tomatensalsa of tomatillo salsa en eventueel zure room. Je kunt er ook avocado of guacamole bij serveren of verkruimelde (Mexicaanse) kaas zoals cotija kaas. Deze kaas is een beetje vergelijkbaar met feta.

Wat vind jij van dit recept?
1 stem

Maak een gratis profiel aan op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

Volgend recept →
Albóndigas in tomatensaus

Herfst recepten

Heerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.