Poireaux vinaigrette - Prei met vinaigrette veganistisch

Voorbereiding – 20 minuten

Was de prei goed, dit kun je het beste doen door deze deels in te snijden om al het zand te verwijderen.

Zorg ervoor dat je de prei niet te ver in gaat snijden, zodat de prei aan elkaar blijft. Gebruik stukjes keukentouw om pakketjes te maken van de prei. Pel de sjalot en snijd deze fijn.

Hak de peterselie fijn en meng samen met de sjalot. 

Poireaux vinaigrette afmaken – 20 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Kook de prei ongeveer 10 minuten, tot deze zacht geworden is. Zorg ervoor dat de prei niet te zacht zal worden, want dan zal de prei niet meer lekker zijn.

Maak ondertussen een simpele dressing door sjalot, peterselie, mosterd en rode wijnazijn te mengen in een kleine kom. Voeg dan geleidelijk de olijfolie toe terwijl je roert, zo mengt de dressing zich het beste. 

Haal de preien uit het water, laat het overtollig water uitlekken en verwijder het keukentouw. Leg de gekookte prei op een groot bord en serveer met de vinaigrette.

Heerlijk als voorgerecht of lunchgerecht met stokbrood of als bijgerecht tijdens het avondeten. Eet smakelijk!