Paddenstoelen curry met rijst Veganistisch

Name: Paddenstoelen curry met rijst
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Wereld
Ingredients: 600 gram gemengde paddenstoelen (zoals shiitake, oesterzwammen, enoki); 1 broccoli; 3 wortels; 1 ui; 1/2 recept voor milde curry pasta; 400 ml kokosmelk (1 blik); 2 limoenen (rasp + sap); 1 theelepel gemalen citroengras, of gebruik een halve stengel; een flinke scheut sojasaus; handvol (gezouten) pinda's; 1 eetlepel sambal of rode peper pasta (naar smaak); 300 ml groentebouillon; zonnebloem- of andere neutrale olie; eventueel maizena om te binden; rijst om erbij te serveren

4,9 / 22 stemmen

Luister naar dit recept

Een vegetarische paddenstoelen curry met rijst staat binnen 3 kwartier op tafel. Gemaakt met oa. kokosmelk, limoen, groenten en zelfgemaakte curry pasta.

Bijgewerkt op: 23-11-2025

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

32.78 (Laag)

5.08 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

424.83 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

15.48 g
7.08 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

33.39 g
20.37 g

Eiwitten

13.33 g

Vezels

8.73 g

Natrium

1058.86 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Paddenstoelen curry met rijst ingrediënten

Recept paddenstoelen curry met rijst

Recept paddenstoelen curry met rijst allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 13-02-2018, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

20 minuten

Totale tijd

40 minuten

Voorbereiding - 20 minuten

Schil de wortels, verwijder de uiteindes en snijd deze in plakjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak eventueel de paddenstoelen schoon met een borstel of keukenpapier.

Snijd grote paddenstoelen eventueel kleiner. Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Rasp de schil van de limoenen fijn en pers het sap eruit. Vul een middelgrote pan met water en zout en breng aan de kook.

Kook hierin de rijst, tijd is afhankelijk van de rijstsoort.

Paddenstoelen curry met rijst afmaken - 20 minuten

Verhit een scheutje olie in de grote pan en fruit hierin de ui enkele minuten. Voeg de broccoli en wortel toe en bak dit nog enkele minuten voor je ook de paddenstoelen toevoegt. Voeg ook de curry pasta, citroengras, citroenrasp + sap, kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Laat het geheel enkele minuten inkoken. Maak ondertussen de pinda's fijner, dit kun je doen met een vijzel of hak ze fijner met een mes. Meng deze dan met een scheut sojasaus en sambal naar smaak.

Giet de rijst af. Als de curry nog niet genoeg is ingedikt, kun je deze eventueel binden met maizena. Roer op het laatste de pinda's erdoor en serveer met de rijst. Smakelijk!

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

424.83 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

15.48 g
7.08 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

33.39 g
20.37 g

Eiwitten

13.33 g

Vezels

8.73 g

Natrium

1058.86 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

7.43 mg

Calcium

140.42 mg

Magnesium

109.37 mg

Kalium

109.37 mg

Fosfor

427.65 mg

Koper

1.33 mg

Zink

2.43 mg

Jodium

0.00 µg

Seleen

0.02 µg

Vitamines

Vitamine C

104.13 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

2.27 mg

Vitamine B1

0.38 mg

Vitamine B2

0.84 mg

Vitamine B6

0.31 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

94.95 µg

Vitamine E

0.06 mg

Vitamine K

97.24 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
150	gram	gemengde paddenstoelen		24.00	0.45 g	0.30 g	-	-	4.05 g	3.75 g	12.00 mg	1.80 mg	12.00 mg	16.50 mg	637.50 mg	187.50 mg	0.90 mg	0.60 mg	-	-	7.35 mg	-	-	0.15 mg	0.66 mg	0.09 mg	-	45.00 µg	-	-	-
0.25		broccoli		18.13	1.25 g	0.94 g	0.13 g	-	2.06 g	2.19 g	8.13 mg	0.81 mg	65.63 mg	12.50 mg	290.00 mg	51.25 mg	0.13 mg	0.59 mg	-	-	71.25 mg	-	0.25 mg	0.06 mg	0.13 mg	0.11 mg	-	37.50 µg	-	93.75 µg	-
0.75		wortels		8.10	1.41 g	1.32 g	-	-	0.24 g	0.87 g	9.00 mg	0.09 mg	9.00 mg	1.80 mg	54.00 mg	12.00 mg	-	0.03 mg	-	-	0.60 mg	-	0.33 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	4.50 µg	-	-	-
0.25		ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.13		recept voor milde curry pasta		4.90	0.28 g	0.03 g	0.37 g	0.11 g	0.07 g	0.15 g	80.38 mg	0.12 mg	3.50 mg	1.75 mg	11.50 mg	2.25 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	0.02 µg	0.63 mg	-	1.43 mg	-	-	0.01 mg	-	0.73 µg	0.06 mg	3.38 µg	-
100	ml	kokosmelk		208.00	3.00 g	-	21.50 g	18.50 g	1.50 g	-	15.00 mg	3.50 mg	20.00 mg	45.00 mg	220.00 mg	100.00 mg	0.20 mg	0.50 mg	-	-	2.00 mg	-	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-
0.5		limoenen		8.00	0.50 g	0.48 g	0.63 g	-	0.13 g	-	0.50 mg	0.05 mg	3.75 mg	-	20.00 mg	2.75 mg	-	-	-	-	11.25 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
0.25	theelepel	gemalen citroengras, of gebruik een halve stengel		0.50	0.13 g	0.01 g	-	-	0.01 g	0.01 g	0.03 mg	0.04 mg	0.33 mg	0.30 mg	3.62 mg	0.22 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.25 mg	-	-	-	-	0.38 µg	-	0.11 µg	-
0.25	scheut	sojasaus	soja, gluten	9.60	1.50 g	1.50 g	0.01 g	-	0.86 g	-	412.50 mg	0.38 mg	4.50 mg	-	37.50 mg	3.75 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.60 µg	-	-	-
0.25	handvol	pinda's	pinda	77.88	1.40 g	0.39 g	6.50 g	1.06 g	3.25 g	0.88 g	0.63 mg	0.26 mg	7.50 mg	26.25 mg	87.50 mg	46.25 mg	0.06 mg	0.38 mg	-	-	-	-	-	0.11 mg	0.02 mg	0.04 mg	-	0.13 µg	-	-	-
0.25	eetlepel	sambal of rode peper pasta		1.25	0.18 g	0.18 g	0.03 g	-	0.10 g	-	240.00 mg	0.03 mg	1.00 mg	0.50 mg	10.00 mg	1.00 mg	-	0.01 mg	-	-	9.00 mg	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	0.50 µg	-	-	-
75	ml	groentebouillon	selderij	4.50	0.08 g	-	0.38 g	0.22 g	0.38 g	-	277.50 mg	0.15 mg	3.00 mg	0.38 mg	3.00 mg	2.25 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		zonnebloem		33.04	-	-	3.74 g	0.44 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		maizena om te binden		3.70	0.91 g	0.05 g	-	-	-	0.01 g	0.02 mg	0.01 mg	0.10 mg	0.02 mg	0.03 mg	0.30 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		rijst		12.00	2.50 g	-	0.05 g	0.01 g	0.31 g	0.10 g	0.38 mg	0.04 mg	0.75 mg	1.25 mg	7.50 mg	5.00 mg	0.01 mg	0.06 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	2.50 µg	-	-	-
				424.83	15.48 g	7.08 g	33.39 g	20.37 g	13.33 g	8.73 g	1058.86 mg	7.43 mg	140.42 mg	109.37 mg	1436.83 mg	427.65 mg	1.33 mg	2.43 mg	-	0.02 µg	104.13 mg	-	2.27 mg	0.38 mg	0.84 mg	0.31 mg	-	94.95 µg	0.06 mg	97.24 µg	-

6 reacties op "Paddenstoelen curry met rijst"

Laat een reactie achter

Frans vereijken zegt op 14-06-2021

Lekker recept, ik heb de curry gemaakt zonder de koriander, heerlijk. De volgende keer doe ik in plaats van limoen er verse limoenblaadjes in.

Ohmydish zegt op 14-06-2021

Dankjewel, super om te horen! Met limoenblaadjes is inderdaad ook altijd erg lekker, heerlijk fris :-)

Frans zegt op 22-05-2021

Kan ik dit gerecht ook maken zonder koriander?

Ohmydish zegt op 22-05-2021

Hallo Frans, in deze curry zit geen (verse) koriander. Ik denk dat je het gemalen korianderzaad in de curry pasta bedoeld? De curry pasta kun je prima zonder het korianderzaad maken, geen probleem! Liefs, Véronique

Tamar zegt op 28-08-2018

Wat moet er met de limoen en het sap gebeuren?

Ohmydish zegt op 28-08-2018

Hallo Tamar, bedankt voor de oplettendheid want dit stond inderdaad niet vermeld. Het gaat er tegelijk met o.a. de kokosmelk bij :) Groetjes

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.