Paddenstoelen curry met rijst
😍 19Geweldig
😋 0Lekker
😲 0Verrassend
😕 0Matig

Paddenstoelen curry met rijst veganistisch

Een vegetarische paddenstoelen curry met rijst staat binnen 3 kwartier op tafel. Gemaakt met oa. kokosmelk, limoen, groenten en zelfgemaakte curry pasta.

40 minuten
4 personen
Paddenstoelen curry met rijst ingrediënten
Recept paddenstoelen curry met rijst

Ingrediënten

4 personen
✓ Tip: klik om af te vinken
Kookstand Zet aan om te voorkomen dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Opslaan in collectie

Deel dit recept via:

Dit is wat je nodig hebt

Véronique Pouw

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 13-02-2018, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 26-04-2024

Aan de slag
Bereidingstijd
20 minuten
Kooktijd
20 minuten
Totale tijd
40 minuten

Voorbereiding – 20 minuten

Schil de wortels, verwijder de uiteindes en snijd deze in plakjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak eventueel de paddenstoelen schoon met een borstel of keukenpapier.

Snijd grote paddenstoelen eventueel kleiner. Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Rasp de schil van de limoenen fijn en pers het sap eruit. Vul een middelgrote pan met water en zout en breng aan de kook.

Kook hierin de rijst, tijd is afhankelijk van de rijstsoort. 

Paddenstoelen curry met rijst
Paddenstoelen curry met rijst

Paddenstoelen curry met rijst afmaken – 20 minuten

Verhit een scheutje olie in de grote pan en fruit hierin de ui enkele minuten. Voeg de broccoli en wortel toe en bak dit nog enkele minuten voor je ook de paddenstoelen toevoegt. Voeg ook de curry pasta, citroengras, citroenrasp + sap, kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook.

Laat het geheel enkele minuten inkoken. Maak ondertussen de pinda's fijner, dit kun je doen met een vijzel of hak ze fijner met een mes. Meng deze dan met een scheut sojasaus en sambal naar smaak.

Giet de rijst af. Als de curry nog niet genoeg is ingedikt, kun je deze eventueel binden met maizena. Roer op het laatste de pinda's erdoor en serveer met de rijst. Smakelijk!

Wat vind je van dit recept?

19 waarderingen
😍
19
Geweldig
😋
0
Lekker
😲
0
Verrassend
😕
0
Matig
6 reacties op "Paddenstoelen curry met rijst"
Tamar zegt op 28-08-2018
Wat moet er met de limoen en het sap gebeuren?
Ohmydish zegt op 28-08-2018
Hallo Tamar, bedankt voor de oplettendheid want dit stond inderdaad niet vermeld. Het gaat er tegelijk met o.a. de kokosmelk bij :) Groetjes
Frans zegt op 22-05-2021
Kan ik dit gerecht ook maken zonder koriander?
Ohmydish zegt op 22-05-2021
Hallo Frans, in deze curry zit geen (verse) koriander. Ik denk dat je het gemalen korianderzaad in de curry pasta bedoeld? De curry pasta kun je prima zonder het korianderzaad maken, geen probleem! Liefs, Véronique
Frans Vereijken zegt op 14-06-2021
Lekker recept, ik heb de curry gemaakt zonder de koriander, heerlijk. De volgende keer doe ik in plaats van limoen er verse limoenblaadjes in.
Ohmydish zegt op 14-06-2021
Dankjewel, super om te horen! Met limoenblaadjes is inderdaad ook altijd erg lekker, heerlijk fris :-)

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.

Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.

Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.