Kokoscurry met kip en courgette

(15)

Een makkelijke kokoscurry met kip en courgette, zonder curry pasta maar wel met heerlijke smaakmakers. Klaar in 40 minuten.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 25-08-2020, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 16-08-2023

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten
Kokoscurry met kip en courgette

Ingrediënten


  • 2 kipfilets
  • 1 courgette
  • ongeveer 3 wortels
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 3 knoflooktenen
  • 1 rode chili peper
  • stuk verse gemberwortel (ongeveer 4 cm)
  • 1 limoen
  • 1,5e eetlepel kerrie
  • 400 ml kokosmelk
  • rijst of noedels om erbij te serveren

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • fijne rasp
  • optioneel: citruspers
  • grote bakpan
  • houten lepel

Kokoscurry met kip en courgette Ingrediënten

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 40 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/kokoscurry-met-kip-en-courgette


Voorbereiding – 20 minuten

Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd in stukken. Schil en was de wortels, verwijder het loof en snijd de wortel in plakjes. 

Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd de rode ui in halve dunne ringen en de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper voor een mildere variant en snijd de peper fijn. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. 

Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd de tomaten grof. Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in blokjes. Pers het sap uit de limoen. 

Kokoscurry met kip en courgette
Kokoscurry met kip en courgette

De kokoscurry met kip en courgette afmaken – 20 minuten

Verwarm een scheut zonnebloemolie in een grote bakpan. Bak de stukjes kip enkele minuten en voeg dan de ui, knoflook, gember en rode peper toe. 

Voeg na enkele minuten de wortel en courgette toe en bak nog iets langer. Bak de kerrie nog kort mee en voeg dan de tomatenstukjes toe samen met de kokosmelk. 

Laat de curry zachtjes garen en breng na ongeveer 10 minuten op smaak met peper, zout en het sap van een limoen. Serveer deze simpele kokoscurry met rijst of noedels, smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 25-08-2020, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 16-08-2023


Waardeer dit recept!
15 stemmen

0 reacties op Kokoscurry met kip en courgette

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Wil je een reactie achterlaten?


Winter recepten

Kook heerlijke winterse kost met behulp van deze winter recepten. Keuze uit winterse recepten voor stoofpotten, kerst, stamppotten en drankjes om bij op te warmen.