Ohmydish.nl


Kokoscurry met kip en courgette

Een makkelijke kokoscurry met kip en courgette, zonder curry pasta maar wel met heerlijke smaakmakers. Klaar in 40 minuten.

Kokoscurry met kip en courgette
40 minuten 4 personen Hoofdgerechten
Kokoscurry met kip en courgette

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 kipfilets
  • 1 courgette
  • ongeveer 3 wortels
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 3 knoflooktenen
  • 1 rode chili peper
  • stuk verse gemberwortel (ongeveer 4 cm)
  • 1 limoen
  • 1,5e eetlepel kerrie
  • 400 ml kokosmelk
  • rijst of noedels om erbij te serveren
Kokoscurry met kip en courgette ingrediënten
↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • snijplank & koksmes
  • fijne rasp
  • optioneel: citruspers
  • grote bakpan
  • houten lepel

Bereiden

40 minuten 4 personen Hoofdgerechten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/kokoscurry-met-kip-en-courgette


Voorbereiding -- 20 minuten

Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd in stukken. Schil en was de wortels, verwijder het loof en snijd de wortel in plakjes. 

Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd de rode ui in halve dunne ringen en de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper voor een mildere variant en snijd de peper fijn. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. 

Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd de tomaten grof. Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in blokjes. Pers het sap uit de limoen. 

Kokoscurry met kip en courgette
Kokoscurry met kip en courgette

Kokoscurry met kip en courgette afmaken -- 20 minuten

Verwarm een scheut zonnebloemolie in een grote bakpan. Bak de stukjes kip enkele minuten en voeg dan de ui, knoflook, gember en rode peper toe. 

Voeg na enkele minuten de wortel en courgette toe en bak nog iets langer. Bak de kerrie nog kort mee en voeg dan de tomatenstukjes toe samen met de kokosmelk. 

Laat de curry zachtjes garen en breng na ongeveer 10 minuten op smaak met peper, zout en het sap van een limoen. Serveer deze simpele kokoscurry met rijst of noedels, smakelijk!


Wat vind jij van dit recept?
1 stem

Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Bereid een prachtig gerecht van 1 van deze smaakvolle lente recepten.