Duif met witte wijn-champignonsaus

Name: Duif met witte wijn-champignonsaus
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Wereld
Ingredients: 2 duiven; ongeveer 200 gram champignons; ongeveer 150 gram gerookte spekjes; 3 sjalotjes; 2 knoflooktenen; 150 ml droge witte wijn; flinke klont boter; peper en zout naar smaak; optioneel: peterselie ter garnering; optioneel: pommes noisette of ander soort aardappels om erbij te serveren

5,0 / 8 stemmen

Luister naar dit recept

Tijdens de feestdagen kun je duif meestal zelfs bij de supermarkt kopen. Maak er dan eens deze malse duif met witte wijn-champignonsaus mee!

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Goed

6.4/10

Glycemische index

Glycemische belasting

30.35 (Laag)

2.77 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

507.91 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

9.13 g
5.52 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

36.20 g
14.05 g

Eiwitten

25.69 g

Vezels

3.34 g

Natrium

1133.19 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Duif met witte wijn-champignonsaus ingrediënten

Recept duif met witte wijn-champignonsaus

Recept duif met witte wijn-champignonsaus allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sulfiet

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 09-12-2019, dit recept is voor 4 personen en duurt 55 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

45 minuten

Totale tijd

55 minuten

Voorbereiding – 10 minuten

Je kunt de duif op verschillende manieren garen om malse filets te krijgen. De filets zijn vrij klein, dus het beste kun je deze aan het karkas laten zitten terwijl je deze gaat bereiden. Je kunt de duifjes sous vide garen, maar de meeste mensen hebben hier niet de juiste materialen voor.

Je kunt de duifjes ook in de pan of in de oven bereiden, of een combinatie daarvan. Als je de duif sous vide wilt garen, doe dit dan ongeveer 3 uur lang voorafgaand aan de bereiding van de saus. Voor alle manieren bestrooi je de duifjes eerst met peper en zout.

Pel de sjalotjes en knoflooktenen en snijd deze fijn. Maak de champignons schoon met een borstel of keukenpapier en snijd deze in kwarten.

De duif met witte wijn-champignonsaus afmaken – 45 minuten

Verhit een flinke klont boter in een grote bakpan op hoog vuur en bak de duiven rondom bruin. Je kunt de duiven nu in een ovenschaal leggen en ongeveer 20 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 170 graden Celsius.

Voor de manier in de pan voeg je de champignons toe aan de duiven in de pan en bak deze nog enkele minuten mee. Voeg dan ook de spekjes samen met de sjalotjes en knoflook toe en bak nog enkele minuten langer.

Draai de duif regelmatig en blus het geheel dan af met witte wijn. Zet het vuur laag en laat dit ongeveer een half uur zachtjes inkoken. Als je de duifjes sous vide hebt bereid haal je deze uit de zak en kun je deze als je wilt nog even rondom goudbruin bakken.

Haal de duifjes uit de pan en snijd de 4 kleine filets van het karkas en snijd de filets eventueel in plakjes.

Serveer met de witte wijn-champignonsaus en pommes noisette of ander soort aardappels en garneer eventueel met peterselie. Eet smakelijk!

Tips!

Waar kan ik duif kopen?

Duiven zijn vaak te koop bij de poelier en rond de feestdagen vaak ook in de meeste supermarkten.

Waar smaakt duif naar?

Duif heeft een verfijnde wildsmaak, het is niet zo uitgesproken en overheersend als andere wildsoorten.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

507.91 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

9.13 g
5.52 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

36.20 g
14.05 g

Eiwitten

25.69 g

Vezels

3.34 g

Natrium

1133.19 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

4.67 mg

Calcium

49.24 mg

Magnesium

37.04 mg

Kalium

37.04 mg

Fosfor

344.41 mg

Koper

0.73 mg

Zink

2.24 mg

Jodium

0.57 µg

Seleen

5.65 µg

Vitamines

Vitamine C

19.13 mg

Vitamine D

0.05 mg

Vitamine A

18.86 mg

Vitamine B1

0.33 mg

Vitamine B2

0.54 mg

Vitamine B6

0.27 mg

Vitamine B12

0.86 µg

Foliumzuur

22.78 µg

Vitamine E

0.45 mg

Vitamine K

3.24 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.5		duiven		215.25	-	-	18.00 g	6.38 g	13.88 g	-	37.50 mg	2.63 mg	7.50 mg	15.00 mg	150.00 mg	187.50 mg	0.30 mg	1.50 mg	-	-	3.75 mg	-	0.05 mg	0.15 mg	0.15 mg	-	0.30 µg	-	-	-	-
50	gram	champignons		8.00	0.15 g	0.10 g	-	-	1.35 g	1.25 g	4.00 mg	0.60 mg	4.00 mg	5.50 mg	212.50 mg	62.50 mg	0.30 mg	0.20 mg	-	-	2.45 mg	-	-	0.05 mg	0.22 mg	0.03 mg	-	15.00 µg	-	-	-
37.5	gram	gerookte spekjes		187.50	-	-	15.00 g	5.63 g	9.38 g	-	750.00 mg	0.56 mg	7.50 mg	7.50 mg	112.50 mg	75.00 mg	0.04 mg	0.38 mg	-	5.63 µg	-	-	18.75 mg	0.11 mg	0.15 mg	0.19 mg	0.56 µg	3.75 µg	0.38 mg	0.38 µg	-
0.75		sjalotjes		6.00	1.37 g	-	0.04 g	-	0.34 g	0.49 g	-	0.28 mg	13.50 mg	-	-	-	-	-	-	-	3.53 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		knoflooktenen		4.90	0.98 g	0.03 g	-	-	0.21 g	0.07 g	0.14 mg	0.05 mg	5.95 mg	0.70 mg	21.00 mg	4.55 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.05 µg	-	0.49 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.14 µg	-	-	-
37.5	ml	droge witte wijn	sulfiet	30.00	0.19 g	0.19 g	-	-	0.08 g	-	0.75 mg	0.22 mg	3.75 mg	3.75 mg	30.00 mg	5.63 mg	0.03 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-
0.25	klont	boter	melk	27.56	0.03 g	0.03 g	3.09 g	2.03 g	0.03 g	-	0.19 mg	-	0.49 mg	0.08 mg	0.56 mg	0.75 mg	-	-	-	-	-	0.05 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
		peterselie		0.68	0.03 g	-	-	-	0.09 g	0.09 g	0.60 mg	0.15 mg	0.80 mg	1.00 mg	17.00 mg	2.60 mg	-	0.02 mg	-	-	3.20 mg	-	0.02 mg	-	0.01 mg	-	-	2.40 µg	-	-	-
		pommes noisette of ander soort aardappels		23.63	5.25 g	5.16 g	-	-	0.18 g	1.01 g	0.88 mg	0.09 mg	1.75 mg	2.19 mg	52.50 mg	4.38 mg	0.04 mg	0.02 mg	-	-	4.38 mg	-	-	0.01 mg	-	0.02 mg	-	1.31 µg	-	-	-
				507.91	9.13 g	5.52 g	36.20 g	14.05 g	25.69 g	3.34 g	1133.19 mg	4.67 mg	49.24 mg	37.04 mg	607.15 mg	344.41 mg	0.73 mg	2.24 mg	0.57 µg	5.65 µg	19.13 mg	0.05 mg	18.86 mg	0.33 mg	0.54 mg	0.27 mg	0.86 µg	22.78 µg	0.45 mg	3.24 µg	-

0 reacties op "Duif met witte wijn-champignonsaus"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.