Witlofsoep vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Was de prei, verwijder het buitenste deel en snijd de prei in stukjes. Pel de knoflookteen en snijd deze grof. 

Verwijder de harde kern en de buitenste bladeren van de witlof en snijd ook deze grof. Als je wilt kun je een beetje witlof apart houden en fijn snijden om mee te garneren. Deze krokante stukjes in de soep maken het geheel nóg lekkerder. 

Schil de aardappels en snijd in stukjes, niet te groot anders zal het te lang duren voor deze gaar zijn. 

Witlofsoep afmaken – 20 minuten

Verhit olijfolie in de middelgrote pan en fruit hierin de knoflook voor ongeveer een minuut. Voeg de prei en aardappel toe en bak dit nog enkele minuten langer. Voeg dan ook de witlof toe en bak nog eens enkele minuten mee. 

Schenk er dan de bouillon bij en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappels. Als deze gaar zijn, pureer je de soep met een blender of staafmixer. 

Breng eventueel op smaak met peper en zout en serveer met een beetje room, fijngesneden witlof en peterselie olie. Eet smakelijk!