Rundvleescurry met groenten

Voorbereiding – 15 minuten

Was de paksoi en snijd deze grof. Schil de bospenen en snijd deze dan dan ook grof. Verdeel de broccoli in niet al te grote roosjes. Pel de ui en snijd deze fijn.

Maak de champignons schoon met een borstel of keukenpapier en snijd deze in vieren. Snijd de runderlappen in niet al te grote stukken en bestrooi met peper en zout. 

Rundvleescurry met groenten afmaken – 45 minuten

Verhit een scheutje olie in de grote hapjespan of wok en bak hier de stukjes vlees enkele minuten in tot deze bruin gaan kleuren. Voeg de ui en rode curry pasta toe en bak nog enkele minuten langer. 

Schenk de kokosmelk erbij en voeg een scheutje water toe aan het blik van de kokosmelk. Schenk dit er dan ook bij en breng aan de kook. Zodra het kook zet je het vuur laag en een deksel op de pan. 

Laat dit een half uur zachtjes garen. Voeg alle gesneden groenten toe en laat het nog langer zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn. Exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de groenten.

Breng het gerecht op smaak met peper en zout en serveer met rijst of noedels. Eet smakelijk!