Risotto met venkel, courgette en zalm

Name: Risotto met venkel, courgette en zalm
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Wereld
Ingredients: 300 gram risotto rijst; 1 sjalot of ui; 2 knoflooktenen; 100 ml droge witte wijn; olijfolie; optioneel: boter; 750 ml groentebouillon; 5 grote champignons; 1 venkel; 1 kleine courgette; optioneel: paar takjes peterselie; 4 zalmfilets; peper en zout naar smaak

3,9 / 29 stemmen

Luister naar dit recept

Een risotto met venkel, courgette en zalm die boordevol smaken zit. Zonder gebruik van room of kaas en daardoor perfect voor de lente en zomer.

Bijgewerkt op: 06-06-2026

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

51.24 (Laag)

12.63 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

470.01 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.66 g
4.39 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

25.05 g
7.25 g

Eiwitten

31.92 g

Vezels

3.80 g

Natrium

1617.70 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Risotto met venkel, courgette en zalm ingrediënten

Recept risotto met venkel, courgette en zalm

Recept risotto met venkel, courgette en zalm allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 06-06-2019, dit recept is voor 4 personen en duurt 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

45 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze fijn. Maak de champignons schoon met een borstel of keukenpapier en snijd deze in dunne plakjes.

Verwijder het groen, de harde kern en eventueel de buitenste bladeren van de venkel en snijd deze vervolgens in kleine blokjes. Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd ook deze in blokjes. Hak de peterselie fijn en verwarm de bouillon.

De risotto met venkel, courgette en zalm afmaken – 30 minuten

Verhit olijfolie in een grote bakpan en fruit hierin de sjalot en knoflook enkele minuten. Voeg de risotto toe en bak deze enkele minuten, tot deze glazig is. Blus af met de witte wijn en zet het vuur iets lager, maar niet te laag.

Schenk langzaamaan de groentebouillon erbij, voeg pas de volgende lepel toe zodra de vorige volledig is opgenomen. Het kan zijn dat de risotto al gaar genoeg is voordat je alle bouillon hebt gebruikt.

Verhit ondertussen olijfolie in een tweede grote bakpan en bak hier de champignons enkele minuten in. Voeg dan ook de venkel en courgette blokjes toe en bak deze nog ongeveer 10 minuten. Roer er een klontje boter doorheen en breng op smaak met peper en zout. Als de risotto rijst bijna gaar is, roer je de groenten er pas door. Als je dit meteen doet zal het geheel een prutje worden.

Veeg de tweede grote bakpan eventueel schoon met keukenpapier en voeg dan een nieuwe scheut olijfolie toe. Leg de zalmfilets op de huid in de pan, verwarm dan de pan op middelhoog vuur. Draai de zalm voorzichtig om na enkele minuten, door de zalm in de koude pan te leggen verwarmt deze geleidelijker. Bestrooi de zalm met peper en zout en breng ook de risotto nogmaals op smaak.

Zodra de rijst volledig gaar is en alle bouillon is opgenomen serveer je deze met de zalm bovenop. Garneer eventueel met verse peterselie. Eet smakelijk!

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

470.01 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.66 g
4.39 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

25.05 g
7.25 g

Eiwitten

31.92 g

Vezels

3.80 g

Natrium

1617.70 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

5.50 mg

Calcium

106.97 mg

Magnesium

61.35 mg

Kalium

61.35 mg

Fosfor

377.85 mg

Koper

0.59 mg

Zink

1.92 mg

Jodium

31.82 µg

Seleen

3.77 µg

Vitamines

Vitamine C

18.74 mg

Vitamine D

11.29 mg

Vitamine A

37.71 mg

Vitamine B1

0.41 mg

Vitamine B2

0.71 mg

Vitamine B6

0.77 mg

Vitamine B12

4.13 µg

Foliumzuur

72.62 µg

Vitamine E

0.83 mg

Vitamine K

3.61 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
75	gram	risotto rijst		90.00	16.50 g	0.75 g	1.50 g	0.75 g	2.25 g	0.75 g	375.00 mg	0.75 mg	15.00 mg	7.50 mg	75.00 mg	37.50 mg	0.08 mg	0.38 mg	-	3.75 µg	-	-	37.50 mg	0.08 mg	0.08 mg	0.15 mg	0.38 µg	7.50 µg	0.75 mg	0.75 µg	-
0.25		sjalot of ui		2.00	0.46 g	-	0.01 g	-	0.11 g	0.16 g	-	0.09 mg	4.50 mg	-	-	-	-	-	-	-	1.18 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		knoflooktenen		4.90	0.98 g	0.03 g	-	-	0.21 g	0.07 g	0.14 mg	0.05 mg	5.95 mg	0.70 mg	21.00 mg	4.55 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.05 µg	-	0.49 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.14 µg	-	-	-
25	ml	droge witte wijn	sulfiet	20.00	0.13 g	0.13 g	-	-	0.05 g	-	0.50 mg	0.15 mg	2.50 mg	2.50 mg	20.00 mg	3.75 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-
		olijfolie		2.03	-	-	0.23 g	0.03 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		boter	melk	23.89	0.02 g	0.02 g	2.68 g	1.76 g	0.02 g	-	0.16 mg	-	0.42 mg	0.07 mg	0.49 mg	0.65 mg	-	-	-	-	-	0.04 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
187.5	ml	groentebouillon	selderij	11.25	0.19 g	-	0.94 g	0.56 g	0.94 g	-	693.75 mg	0.38 mg	7.50 mg	0.94 mg	7.50 mg	5.63 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.25	grote	champignons		6.00	0.11 g	0.08 g	-	-	1.01 g	0.94 g	3.00 mg	0.45 mg	3.00 mg	4.13 mg	159.38 mg	46.88 mg	0.22 mg	0.15 mg	-	-	1.84 mg	-	-	0.04 mg	0.17 mg	0.02 mg	-	11.25 µg	-	-	-
0.25		venkel		10.00	1.75 g	-	-	-	0.50 g	0.58 g	17.50 mg	0.35 mg	16.25 mg	2.50 mg	100.00 mg	11.25 mg	0.01 mg	0.06 mg	-	-	1.25 mg	-	-	0.05 mg	0.03 mg	0.03 mg	-	7.50 µg	-	-	-
0.25		courgette		20.25	3.38 g	3.38 g	-	-	1.35 g	0.83 g	0.75 mg	1.88 mg	22.50 mg	3.75 mg	150.00 mg	15.00 mg	-	0.22 mg	-	-	11.25 mg	-	0.05 mg	0.04 mg	0.06 mg	0.11 mg	-	30.00 µg	-	-	-
0.25	takje	paar peterselie		0.30	0.01 g	-	-	-	0.04 g	0.04 g	0.26 mg	0.07 mg	0.35 mg	0.44 mg	7.44 mg	1.14 mg	-	0.01 mg	-	-	1.40 mg	-	0.01 mg	-	-	-	-	1.05 µg	-	-	-
1		zalmfilets	vis	275.00	-	-	19.63 g	4.13 g	25.25 g	-	187.50 mg	1.25 mg	25.00 mg	37.50 mg	500.00 mg	250.00 mg	0.25 mg	1.00 mg	31.25 µg	-	-	11.25 mg	0.13 mg	0.20 mg	0.38 mg	0.44 mg	3.75 µg	15.00 µg	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
				470.01	24.66 g	4.39 g	25.05 g	7.25 g	31.92 g	3.80 g	1617.70 mg	5.50 mg	106.97 mg	61.35 mg	1051.89 mg	377.85 mg	0.59 mg	1.92 mg	31.82 µg	3.77 µg	18.74 mg	11.29 mg	37.71 mg	0.41 mg	0.71 mg	0.77 mg	4.13 µg	72.62 µg	0.83 mg	3.61 µg	-

0 reacties op "Risotto met venkel, courgette en zalm"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.