Een risotto met venkel, courgette en zalm die boordevol smaken zit. Zonder gebruik van room of kaas en daardoor perfect voor de lente en zomer.
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/risotto-met-venkel-courgette-en-zalm
Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze fijn. Maak de champignons schoon met een borstel of keukenpapier en snijd deze in dunne plakjes.
Verwijder het groen, de harde kern en eventueel de buitenste bladeren van de venkel en snijd deze vervolgens in kleine blokjes. Verwijder de uiteindes van de courgette en snijd ook deze in blokjes. Hak de peterselie fijn en verwarm de bouillon.
Verhit olijfolie in een grote bakpan en fruit hierin de sjalot en knoflook enkele minuten. Voeg de risotto toe en bak deze enkele minuten, tot deze glazig is. Blus af met de witte wijn en zet het vuur iets lager, maar niet te laag. S
chenk beetje bij beetje de groentebouillon erbij, voeg pas de volgende lepel toe zodra de vorige volledig is opgenomen. Het kan zijn dat de risotto al gaar genoeg is voordat je alle bouillon hebt gebruikt.
Verhit ondertussen olijfolie in een tweede grote bakpan en bak hier de champignons enkele minuten in. Voeg dan ook de venkel en courgette blokjes toe en bak deze nog ongeveer 10 minuten. Roer er een klontje boter doorheen en breng op smaak met peper en zout. Als de risotto rijst bijna gaar is, roer je de groenten er pas door. Als je dit meteen doet zal het geheel een prutje worden.
Veeg de tweede grote bakpan eventueel schoon met keukenpapier en voeg dan een nieuwe scheut olijfolie toe. Leg de zalmfilets op de huid in de pan, verwarm dan de pan op middelhoog vuur. Draai de zalm voorzichtig om na enkele minuten, door de zalm in de koude pan te leggen verwarmt deze geleidelijker. Bestrooi de zalm met peper en zout en breng ook de risotto nogmaals op smaak.
Zodra de rijst volledig gaar is en alle bouillon is opgenomen serveer je deze met de zalm bovenop. Garneer eventueel met verse peterselie. Eet smakelijk!
Wat vind jij van dit recept?
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmakenHeerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.
45 minuten
4 personen
