Een heerlijke romige risotto met champignons en mascarpone die makkelijk te maken is en extra smaakvol met spekjes en prei. Ook lekker als vegetarische variant zonder spekjes!
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/risotto-met-champignons-en-mascarpone
Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn. Was de prei goed en snijd deze in (halve) ringen. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd de champignons in plakjes.
Verwarm de bouillon en zet opzij.
Bak de spekjes enkele minuten in de grote bakpan. Voeg dan een beetje boter toe en bak de helft van de champignons mooi bruin.
Voeg dan opnieuw een beetje boter toe en voeg dan pas de andere helft van de champignons toe samen met de takjes tijm. Als je ze allemaal tegelijk zal toevoegen, zullen ze niet mooi bruin bakken.
Voeg dan de prei samen met de fijngesneden knoflook toe en bak nog enkele minuten mee. Bak dan de rijst nog even mee tot deze glazig is geworden.
Zet het vuur lager en blus dan af met de witte wijn. Voeg dan telkens een beetje van de bouillon toe en voeg pas nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst.
Herhaal tot de rijst gaar is, misschien heb je een beetje extra vocht nodig of misschien is 750 ml net iets teveel.
Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de takjes tijm en serveer direct, eet smakelijk!
Wat vind jij van dit recept?
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmakenHeerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.
45 minuten
4 personen
