Risotto met champignons en mascarpone

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn. Was de prei goed en snijd deze in (halve) ringen. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd de champignons in plakjes.

Verwarm de bouillon en zet opzij.

Risotto met champignons en mascarpone afmaken – 35 minuten

Bak de spekjes enkele minuten in de grote bakpan. Voeg dan een beetje boter toe en bak de helft van de champignons mooi bruin. 

Voeg dan opnieuw een beetje boter toe en voeg dan pas de andere helft van de champignons toe samen met de takjes tijm. Als je ze allemaal tegelijk zal toevoegen, zullen ze niet mooi bruin bakken.

Voeg de prei samen met de fijngesneden knoflook toe en bak nog enkele minuten mee. Bak de rijst nog even mee tot deze glazig is geworden.

Zet het vuur lager en blus af met witte wijn. Voeg telkens een beetje van de bouillon toe en voeg pas nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. 

Herhaal tot de rijst gaar is, misschien heb je een beetje extra vocht nodig of misschien is 750 ml net iets teveel. 

Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de takjes tijm en serveer direct, eet smakelijk!