Een vegetarische bruine bonenstoof met champignons en tijm die bomvol smaak zit. Een fantastische maaltijd die helemaal compleet wordt met rijst.
Voor een snelle versie kun je eventueel bruine bonen uit pot gebruiken, ongeveer 2 grote potten. De gedroogde bruine bonen zullen iets steviger blijven, daardoor passen deze het beste in deze vegetarische bruine bonenstoof met champignons.
Serveer deze bonenstoof met rijst om de maaltijd compleet te maken, maar je kunt er eventueel ook gekookte aardappelen, pasta of zelfs friet bij serveren. Je kunt zowel kastanje champignons als witte champignons gebruiken, of een combinatie van beide. Je kunt eventueel ook andere soorten paddenstoelen gebruiken, of een paddenstoelenmix.
Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 13-01-2026, dit recept is voor 6 personen en duurt 2 uur 15 minuten.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 15-01-2026
Belangrijk: Plaats de gedroogde bruine bonen in een ruime hoeveelheid water en laat deze minimaal een nacht staan.
Maak de champignons schoon met een champignonborstel of stuk keukenpapier. Snijd de champignons in kwarten of in zessen wanneer ze erg groot zijn.
Pel de sjalotjes en knoflooktenen en snijd deze redelijk fijn.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan en bak de helft van de champignons mooi bruin.
Voeg een klontje boter toe, of voor een veganistische versie gebruik je een extra scheut olijfolie.
Voeg dan pas de andere helft van de champignons toe en bak alle champignons bruin.
Bak de sjalotjes en knoflook nog 2 minuten mee en daarna ook de tomatenpuree samen met 1 eetlepel gedroogde tijm en een scheutje sojasaus.
Blus af met rode wijn en schenk er dan de bouillon samen met de bruine bonen (zonder water) bij.
Breng aan de kook, zet daarna het vuur middelhoog en laat de bonenstoof ongeveer 1.5 uur zachtjes koken. De exacte kooktijd is afhankelijk van de bonen, oudere gedroogde bonen hebben soms een langere kooktijd.
De bonen zullen de bouillon hebben opgenomen, maar mocht de bonenstoof nog te waterig zijn kun je deze eventueel zonder deksel laten inkoken.
Breng de bonenstoof op smaak met peper, zout en sojasaus. Serveer met rijst en garneer eventueel met verse peterselie, eet smakelijk!
Moet ik gedroogde bonen eerst weken?
Door gedroogde bonen te weken in een ruime hoeveelheid water, hierdoor nemen de bonen het water op en zullen ze tijdens het koken gelijkmatig gaar worden. Daarnaast zal dit de kooktijd verkorten.
Wanneer je gedroogde bonen direct zal koken zonder eerst te weken, zullen ze ongelijkmatig gaar worden. Ze zullen dan ook minder romig en smaakvol zijn, doordat vaak een deel dan nog hard zal blijven. De bonen zullen daarnaast ook een ontzettend lange kooktijd hebben.
Kan ik ook bruine bonen uit pot gebruiken?
Je kunt ook bruine bonen uit pot gebruiken. Deze hoef je niet te koken, waardoor je maar weinig bouillon nodig hebt en er geen kooktijd is. Je hoeft de champignons dan enkel goed te bakken, de smaakmakers toe te voegen en de bonen hoeven dan enkel verwarmd te worden.
Per 1 persoonsportie / stuk:
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Allergenen | Kcal | Koolhydraten | Koolhydraten waarvan suikers | Vet | Vet waarvan verzadigd | Eiwit | Vezels | Natrium | Ijzer | Calcium | Magnesium | Kalium | Fosfor | Koper | Zink | Jodium | Seleen | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 83.33 | gram | gedroogde bruine bonen | 91.67 | 15.08 g | - | 0.58 g | 0.08 g | 6.33 g | 7.42 g | 0.83 mg | 1.67 mg | 29.17 mg | 16.67 mg | 375.00 mg | 125.00 mg | 0.25 mg | 0.83 mg | - | - | 0.83 mg | - | - | - | - | - | - | 33.33 µg | - | - | - | |
| 150 | gram | champignons | 24.00 | 0.45 g | 0.30 g | - | - | 4.05 g | 3.75 g | 12.00 mg | 1.80 mg | 12.00 mg | 16.50 mg | 637.50 mg | 187.50 mg | 0.90 mg | 0.60 mg | - | - | 7.35 mg | - | - | 0.15 mg | 0.66 mg | 0.09 mg | - | 45.00 µg | - | - | - | |
| 0.67 | sjalotjes | 5.33 | 1.22 g | - | 0.03 g | - | 0.30 g | 0.43 g | - | 0.25 mg | 12.00 mg | - | - | - | - | - | - | - | 3.13 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 0.67 | knoflooktenen | 6.53 | 1.31 g | 0.04 g | - | - | 0.28 g | 0.09 g | 0.19 mg | 0.07 mg | 7.93 mg | 0.93 mg | 28.00 mg | 6.07 mg | 0.01 mg | 0.05 mg | 0.07 µg | - | 0.65 mg | - | - | 0.01 mg | - | 0.02 mg | - | 0.19 µg | - | - | - | ||
| 23.33 | gram | tomatenpuree | 17.73 | 3.27 g | 2.33 g | - | - | 0.82 g | 0.68 g | 105.00 mg | 0.93 mg | 7.00 mg | 12.83 mg | 198.33 mg | 16.33 mg | 0.12 mg | 0.35 mg | - | - | 7.00 mg | - | 0.05 mg | 0.02 mg | 0.02 mg | 0.05 mg | - | 7.00 µg | - | - | - | |
| 41.67 | ml | rode wijn | sulfiet | 35.83 | 1.25 g | 1.25 g | - | - | 0.08 g | - | 1.25 mg | 0.38 mg | 4.17 mg | 4.17 mg | 41.67 mg | 4.17 mg | 0.04 mg | 0.08 mg | - | - | 0.42 mg | - | - | - | 0.01 mg | 0.01 mg | - | - | - | - | - |
| 0.17 | eetlepel | gedroogde tijm | 2.18 | 0.25 g | 0.01 g | 0.05 g | 0.02 g | 0.06 g | 0.25 g | 0.37 mg | 0.83 mg | 12.67 mg | 1.47 mg | 5.40 mg | 1.33 mg | 0.01 mg | 0.04 mg | - | 0.03 µg | 0.33 mg | - | 1.27 mg | - | - | - | - | - | 0.05 mg | 11.33 µg | - | |
| olijfolie | 1.35 | - | - | 0.15 g | 0.02 g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 0.17 | klontje | boter | melk | 14.70 | 0.01 g | 0.01 g | 1.65 g | 1.08 g | 0.01 g | - | 0.10 mg | - | 0.26 mg | 0.04 mg | 0.30 mg | 0.40 mg | - | - | - | - | - | 0.02 mg | 0.02 mg | - | - | - | - | - | - | - | - |
| peper en zout | 2.93 | 0.76 g | 0.01 g | 0.04 g | 0.02 g | 0.12 g | 0.30 g | 226.09 mg | 0.06 mg | 2.67 mg | 0.89 mg | 7.39 mg | 1.01 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.34 µg | 0.01 µg | 0.89 mg | - | - | - | - | - | - | 0.12 µg | 0.05 mg | 1.91 µg | - | |||
| 0.17 | scheut | sojasaus | soja, gluten | 6.40 | 1.00 g | 1.00 g | 0.01 g | - | 0.58 g | - | 275.00 mg | 0.25 mg | 3.00 mg | - | 25.00 mg | 2.50 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.40 µg | - | - | - |
| 0.25 | liter | paddenstoelenbouillon | gluten, selderij | 450.00 | 37.50 g | - | 12.50 g | 5.50 g | 45.00 g | 3.25 g | 25000.00 mg | 1.25 mg | 37.50 mg | - | 250.00 mg | 50.00 mg | - | - | - | - | 3.00 mg | - | - | 0.25 mg | 0.25 mg | - | - | - | - | - | - |
| 658.66 | 62.10 g | 4.96 g | 15.02 g | 6.72 g | 57.63 g | 16.16 g | 25620.83 mg | 7.48 mg | 128.36 mg | 53.49 mg | 1568.59 mg | 394.31 mg | 1.33 mg | 1.96 mg | 0.41 µg | 0.04 µg | 23.61 mg | 0.02 mg | 1.33 mg | 0.43 mg | 0.95 mg | 0.17 mg | - | 86.04 µg | 0.10 mg | 13.24 µg | - | ||||
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.
Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.
Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!