Pepernoten tiramisu vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Plaats het eigeel samen met de witte basterdsuiker in de kom van een elektrische mixer en klop dit tot het luchtig en wit is geworden. Voeg dan de mascarpone toe en meng goed, maar mix niet te lang.

Klop de slagroom tot deze lobbig is, oftewel yoghurt dikte. Spatel de lobbige slagroom door het mascarpone mengsel en zet opzij. 

Pepernoten tiramisu afmaken – 10 minuten + wachttijd

Schenk de koffielikeur in de middelgrote kom en haal hier een paar pepernoten tegelijk doorheen. Laat ze er niet in liggen, dan zuigen ze zich helemaal vol en worden de pepernoten een prutje.

Verdeel de helft van de pepernoten over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het mascarpone mengsel. Dan de andere helft van de pepernoten en maak het af met het laatste gedeelte van de mascarpone.

Zet in de koelkast voor minimaal 2 uur, maar na een hele nacht zal de tiramisu nog veel lekkerder zijn. Bestrooi voor het serveren met kaneelpoeder en geniet ervan, en van elke pepernoot!