Name: Pasta met geroosterde groenten en pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Wereld
Ingredients: 200 gram spaghetti; 1 pot geroosterde paprika of maak ze zelf; 1 aubergine (of koop eventueel kant-en-klare gegrilde aubergine); grote handvol cherry tomaten; 1 rode peper; 1 klein potje pesto met citroen Als je pesto zonder citroen gebruikt kun je eventueel zelf citroenrasp toevoegen.; olijfolie; peper en zout naar smaak; klein handjevol gemengde pitten (pijnboom, pompoen, zonnebloem pitten); optioneel: verse peterselie en verse basilicum

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

200 gram spaghetti
1 pot geroosterde paprika of maak ze zelf
1 aubergine (of koop eventueel kant-en-klare gegrilde aubergine)
grote handvol cherry tomaten
1 rode peper
1 klein potje pesto met citroen Als je pesto zonder citroen gebruikt kun je eventueel zelf citroenrasp toevoegen.
olijfolie
peper en zout naar smaak
klein handjevol gemengde pitten (pijnboom, pompoen, zonnebloem pitten)
optioneel: verse peterselie en verse basilicum

Pasta met geroosterde groenten en pesto ingrediënten

↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

grote pan
vergiet
mandoline, snijmachine of dunschiller
grillpan
2 borden
tang
snijplank & koksmes
grote bakpan
houten lepel

Recept printen Bekijk reacties (0) Opslaan in collectie

Bereiden

35 minuten 4 personen Hoofdgerechten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pasta-met-geroosterde-groenten-en-pesto

Voorbereiding -- 30 minuten

Vul een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Zodra het water kookt, kun je hier de pasta in koken. Snijd de aubergine in dunne plakjes en verhit een grillpan. Haal de plakjes aubergine door olijfolie en grill deze aan beide kanten enkele minuten, tot het grill patroon zichtbaar wordt. Herhaal tot alle aubergine is gegrild en bestrooi deze tussentijds met peper en zout. Snijd de gegrilde aubergine dan eventueel in kleinere stukken

Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper in reepjes. Snijd de gegrilde paprika eventueel in reepjes. Snijd de cherry tomaatjes door de helft, hak de peterselie fijn en zet opzij.

Pasta met geroosterde groenten en pesto

Pasta met geroosterde groenten en pesto afmaken -- 5 minuten

Verhit een beetje olijfolie in een grote bakpan en fruit hierin de rode peper kort. Voeg de gegrilde paprika en aubergine toe.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met groenten. Roer hier de pesto, cherry tomaatjes en gehakte peterselie doorheen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over borden en maak af met pitjes en basilicumblaadjes. Smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

0 stemmen

Citrus Citrus vrucht Citrus vruchten Citrusvrucht Citrusvruchten Doordeweeks Eenpansgerecht Groente Groente pasta Groenten Groentes Hartig Lactose vrij Lactosevrij Licht Makkelijk Pasta Pesto Simpel Snel Vega Vegetarisch Vers

Heb je dit recept gemaakt of ga je deze maken?
Vermeld @ohmydish, tag #ohmydish op Instagram of sla dit recept op!