Deze vegetarische pasta met geroosterde groenten en pesto staat binnen iets meer dan een half uur op tafel. Heerlijk fris door een vleugje citroen.
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pasta-met-geroosterde-groenten-en-pesto
Vul een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Zodra het water kookt, kun je hier de pasta in koken.
Snijd de aubergine in dunne plakjes en verhit een grillpan. Haal de plakjes aubergine door olijfolie en grill deze aan beide kanten enkele minuten, tot het grill patroon zichtbaar wordt.
Herhaal tot alle aubergine is gegrild en bestrooi deze tussentijds met peper en zout. Snijd de gegrilde aubergine dan eventueel in kleinere stukken.
Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper in reepjes.
Snijd de gegrilde paprika eventueel in reepjes. Snijd de cherry tomaatjes door de helft, hak de peterselie fijn en zet opzij.
Verhit een beetje olijfolie in een grote bakpan en fruit hierin de rode peper kort. Voeg de gegrilde paprika en aubergine toe.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met groenten.
Roer hier de pesto, cherry tomaatjes en gehakte peterselie doorheen en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel over borden en maak af met pitjes en basilicumblaadjes. Eet smakelijk!
Wat vind jij van dit recept?
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmakenHeerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.
35 minuten
4 personen
