Inloggen

😍 17 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 1 Verrassend

😕 0 Matig

Ossenstaartsoep

Name: Ossenstaartsoep - zoals oma hem maakte
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: frans
Ingredients: 1 kg ossenstaart; 1 ui; 500 gram wortel; 2 bleekselderij stengels; 2 knoflooktenen; 70 gram tomatenpuree; 3 laurierblaadjes; 4 takjes platte peterselie; 6 kruidnagels; 10 zwarte peperkorrels; zout naar smaak; scheut olijfolie; 100 ml madeira ( of cognac, rode port, rode wijn); 3 liter water; optioneel: 50 gram boter + 50 gram bloem

Ossenstaartsoep is een lichtgebonden soep gemaakt van de staart van een rund. Een echte ouderwetse klassieker die je huis vult met de lekkerste geur in de uren dat deze staat te pruttelen.

4 uur 15 minuten

10 personen

Soep recepten

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

23.75 (Laag)

1.33 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

260.53 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

5.60 g
3.71 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

16.81 g
2.88 g

Eiwitten

21.24 g

Vezels

2.43 g

Natrium

419.65 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Recept ossenstaartsoep

Recept ossenstaartsoep allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Selderij

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 11-12-2022, dit recept is voor 10 personen en duurt 4 uur 15 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 23-12-2024

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

4 uur

Totale tijd

4 uur 15 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Was de wortel en bleekselderij stengels, het is niet nodig om de wortel te schillen. Het is ook niet nodig om de ui en knoflooktenen te pellen, de schil van de ui geeft de bouillon een mooie kleur.

Snijd de ui, wortel en bleekselderij in grove stukken en plet de knoflooktenen.

De ossenstaartsoep afmaken – 4 uur

Verhit olijfolie in een grote braadpan en bak de ossenstaart aan beide kanten tot deze donkerbruin is. Haal de ossenstaart uit de pan en bak de ui, bleekselderij en wortel ongeveer 10 minuten.

Bak de tomatenpuree nog kort mee en blus af met de drank naar keuze.

Plaats de ossenstaart terug in de pan samen met de geplette knoflooktenen, laurierblaadjes, kruidnagels, zwarte peperkorrels, zout en de takjes peterselie.

Schenk 3 liter water in de braadpan, plaats de deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur laag en laat minimaal 3 uur zachtjes pruttelen zonder deksel of met de deksel schuin op te pan.

Verwijder af en toe het schuim van de bouillon, dit kun je het beste met een schuimspaan doen.

Haal de ossenstaart uit de bouillon en pluk het vlees van het bot/bindweefsel af. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg.

Breng op smaak met zwarte peper en zout. Je kunt de ossenstaart bouillon zo serveren of deze binden om er ossenstaartsoep van te maken.

Smelt hiervoor 50 gram boter in een grote soeppan en voeg 50 gram bloem toe om een roux te maken. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe en roer steeds glad met een garde.

Plaats de stukjes vlees terug in de soep en garneer eventueel met verse peterselie. Eet smakelijk!

Tips!

Wat is een ossenstaart?

De staart van een rund wordt in de culinaire wereld ossenstaart genoemd. De staart heeft veel spierweefsel en wordt doorgaans in stukken verkocht bij de slager.

Waar komt ossenstaartsoep vandaan?

De herkomst van ossenstaartsoep kent vele verhalen, maar het meest geloofwaardige verhaal is dat het uit Frankrijk komt. Mede door de armoede wordt in Frankrijk alles van het dier gebruikt, zo ontstond er soep / bouillon van ossenstaart.

Wat vind je hiervan?

18 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

260.53 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

5.60 g
3.71 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

16.81 g
2.88 g

Eiwitten

21.24 g

Vezels

2.43 g

Natrium

419.65 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

0.89 mg

Calcium

57.50 mg

Magnesium

12.68 mg

Kalium

12.68 mg

Fosfor

42.11 mg

Koper

0.05 mg

Zink

0.30 mg

Jodium

0.02 µg

Seleen

0.00 µg

Vitamines

Vitamine C

11.17 mg

Vitamine D

0.06 mg

Vitamine A

0.70 mg

Vitamine B1

0.04 mg

Vitamine B2

0.05 mg

Vitamine B6

0.08 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

14.81 µg

Vitamine E

0.03 mg

Vitamine K

0.00 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.1	kg	ossenstaart		183.00	-	-	11.50 g	-	20.10 g	-	110.00 mg	-	15.00 mg	-	260.00 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.1		ui		4.50	0.76 g	0.76 g	0.03 g	0.01 g	0.15 g	0.31 g	1.13 mg	0.06 mg	3.75 mg	1.25 mg	21.88 mg	5.25 mg	0.01 mg	0.10 mg	-	-	0.81 mg	-	-	-	-	0.02 mg	-	1.25 µg	-	-	-
50	gram	wortel		13.50	2.35 g	2.20 g	-	-	0.40 g	1.45 g	15.00 mg	0.15 mg	15.00 mg	3.00 mg	90.00 mg	20.00 mg	-	0.05 mg	-	-	1.00 mg	-	0.55 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	7.50 µg	-	-	-
0.2		bleekselderij stengels	selderij	2.38	0.49 g	-	0.01 g	-	0.10 g	0.22 g	19.60 mg	0.06 mg	11.20 mg	1.40 mg	56.00 mg	5.60 mg	-	0.01 mg	-	-	4.20 mg	-	0.07 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	1.68 µg	-	-	-
0.2		knoflooktenen		1.96	0.39 g	0.01 g	-	-	0.08 g	0.03 g	0.06 mg	0.02 mg	2.38 mg	0.28 mg	8.40 mg	1.82 mg	-	0.01 mg	0.02 µg	-	0.20 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.06 µg	-	-	-
7	gram	tomatenpuree		5.32	0.98 g	0.70 g	-	-	0.24 g	0.20 g	31.50 mg	0.28 mg	2.10 mg	3.85 mg	59.50 mg	4.90 mg	0.03 mg	0.10 mg	-	-	2.10 mg	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	2.10 µg	-	-	-
0.3		laurierblaadjes		0.94	0.22 g	-	0.03 g	0.01 g	0.02 g	0.08 g	0.15 mg	0.13 mg	2.50 mg	0.36 mg	1.59 mg	0.34 mg	-	-	-	-	0.14 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.54 µg	0.03 mg	-	-
0.4	takje	platte peterselie		0.48	0.02 g	-	-	-	0.06 g	0.06 g	0.42 mg	0.11 mg	0.56 mg	0.70 mg	11.90 mg	1.82 mg	-	0.01 mg	-	-	2.24 mg	-	0.01 mg	-	-	-	-	1.68 µg	-	-	-
0.6		kruidnagels		2.56	0.31 g	-	0.12 g	0.01 g	0.04 g	0.06 g	1.50 mg	0.05 mg	3.90 mg	-	6.60 mg	1.20 mg	-	-	-	-	0.48 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1		zwarte peperkorrels		0.31	0.05 g	-	-	-	0.01 g	0.02 g	0.04 mg	0.03 mg	0.40 mg	-	1.30 mg	0.18 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		zout		-	-	-	-	-	-	-	240.00 mg	-	0.06 mg	1.74 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.1	scheut	olijfolie		8.83	-	-	1.00 g	0.15 g	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
10	ml	madeira		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.3	liter	water		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5	gram	boter	melk	36.75	0.03 g	0.03 g	4.13 g	2.70 g	0.03 g	-	0.25 mg	0.01 mg	0.65 mg	0.10 mg	0.75 mg	1.00 mg	-	-	-	-	-	0.06 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
				260.53	5.60 g	3.71 g	16.81 g	2.88 g	21.24 g	2.43 g	419.65 mg	0.89 mg	57.50 mg	12.68 mg	517.94 mg	42.11 mg	0.05 mg	0.30 mg	0.02 µg	-	11.17 mg	0.06 mg	0.70 mg	0.04 mg	0.05 mg	0.08 mg	-	14.81 µg	0.03 mg	-	-

2 reacties op "Ossenstaartsoep"

Laat een reactie achter

Mia plaetinck zegt op 20-01-2025

dat is en was de levelling's soep bij ons thuis ,was alleen lang geleden dat ik even wou kijken wat er allemaal in moet maar weet dat ze lekker is ,de kinderen vroeger er nog eens achter dus ga ik ze weer maken tnx

Véronique zegt op 21-01-2025

Dankjewel voor je leuke bericht, goed om te horen dat dit een lievelingssoep bij jullie thuis is. Laat het jullie smaken! Veel liefs, Véronique