Ossenstaartsoep

Voorbereiding – 15 minuten

Was de wortel en bleekselderij stengels, het is niet nodig om de wortel te schillen. Het is ook niet nodig om de ui en knoflooktenen te pellen, de schil van de ui geeft de bouillon een mooie kleur. 

Snijd de ui, wortel en bleekselderij in grove stukken en plet de knoflooktenen.

De ossenstaartsoep afmaken – 4 uur 

Verhit olijfolie in een grote braadpan en bak de ossenstaart aan beide kanten tot deze donkerbruin is. Haal de ossenstaart uit de pan en bak de ui, bleekselderij en wortel ongeveer 10 minuten. 

Bak de tomatenpuree nog kort mee en blus af met de drank naar keuze. 

Plaats de ossenstaart terug in de pan samen met de geplette knoflooktenen, laurierblaadjes, kruidnagels, zwarte peperkorrels, zout en de takjes peterselie. 

Schenk 3 liter water in de braadpan, plaats de deksel op de pan en breng aan de kook. Zodra het water kookt zet je het vuur laag en laat minimaal 3 uur zachtjes pruttelen zonder deksel of met de deksel schuin op te pan.

Verwijder af en toe het schuim van de bouillon, dit kun je het beste met een schuimspaan doen.

Haal de ossenstaart uit de bouillon en pluk het vlees van het bot/bindweefsel af. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg.

Breng op smaak met zwarte peper en zout. Je kunt de ossenstaart bouillon zo serveren of deze binden om er ossenstaartsoep van te maken.

Smelt hiervoor 50 gram boter in een grote soeppan en voeg 50 gram bloem toe om een roux te maken. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe en roer steeds glad met een garde.

Plaats de stukjes vlees terug in de soep en garneer eventueel met verse peterselie. Eet smakelijk!