Een makkelijke noedelsoep met tofu, broccoli en paddenstoelen is ideaal voor de lunch omdat het binnen een handomdraai op tafel staat.
Je kunt voor deze noedelsoep met tofu zowel gerookte als naturel tofu gebruiken, al geeft de gerookte smaak deze soep een fantastische en complexe smaak. Je kunt de tofu eventueel even bakken, de krokante tofu zal deze soep iets meer textuur geven.
Behalve broccoli en paddenstoelen kun je eventueel ook paksoi of verse spinazie toevoegen aan deze makkelijke noedelsoep.
Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 15-09-2025, dit recept is voor 4 personen en duurt 20 minuten.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 27-09-2025
Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de gember en rasp deze fijn.
Plaats de gedroogde zwarte paddenstoelen in een kom en giet hier kokend water overheen. Laat de paddenstoelen zacht worden en snijd ze dan in stukjes.
Verdeel de broccoli in roosjes, niet te groot maar ook niet te klein. Snijd de tofu in blokjes.
Verhit een middelgrote pan op laag vuur zonder olie of boter. Fruit hier de knoflook en gember 1 minuut lang in.
Schenk 1,5e liter water erbij samen met sojasaus en de paddenstoelenbouillon blokjes. Zet het vuur hoog en breng aan de kook.
Kook ondertussen in een kleine pan de eieren 4 minuten lang, zodat ze nog zacht zijn. Pel de eieren en snijd deze door de helft.
Voeg de broccoli en zwarte paddenstoelen toe aan de bouillon en na 1 minuut ook de noedels. Kook tot de broccoli beetgaar is en de noedels zacht zijn geworden.
Breng de bouillon op smaak met eventueel meer sojasaus.
Verdeel de bouillon, noedels en broccoli over kommen. Verdeel hier een half ei en blokjes tofu over. Maak af met een beetje sesamolie en sesamzaadjes, eet smakelijk!
Wat is gerookte tofu?
Tofu is van zichzelf vrij neutraal van smaak, door het roken van tofu krijgt deze een extra volle smaak. Eigenlijk wordt de tofu tegenwoordig meestal niet echt meer gerookt, maar wordt er rookaroma toegevoegd aan de tofu.
Gerookte tofu is bij de meeste supermarkten te koop, deze hebben ze soms zelfs bij de Lidl.
Welke groenten voor een noedelsoep?
Je kunt veel verschillende groenten toevoegen aan noedelsoep, denk hierbij aan broccoli, verse spinazie, paksoi, paddenstoelen, wortel, taugé, maïs, lente ui of zelfs pompoen.
Per 1 persoonsportie / stuk:
| Hoeveelheid | Ingrediënt | Allergenen | Kcal | Koolhydraten | Koolhydraten waarvan suikers | Vet | Vet waarvan verzadigd | Eiwit | Vezels | Natrium | Ijzer | Calcium | Magnesium | Kalium | Fosfor | Koper | Zink | Jodium | Seleen | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 | gram | tofu | soja | 54.45 | 0.68 g | 0.23 g | 2.93 g | 0.45 g | 5.40 g | 2.25 g | 4.50 mg | 0.90 mg | 90.00 mg | 42.75 mg | 27.00 mg | 58.50 mg | 0.09 mg | 0.54 mg | - | - | - | - | - | 0.03 mg | 0.01 mg | - | - | 4.50 µg | - | - | - |
| 0.5 | knoflooktenen | 4.90 | 0.98 g | 0.03 g | - | - | 0.21 g | 0.07 g | 0.14 mg | 0.05 mg | 5.95 mg | 0.70 mg | 21.00 mg | 4.55 mg | 0.01 mg | 0.04 mg | 0.05 µg | - | 0.49 mg | - | - | 0.01 mg | - | 0.01 mg | - | 0.14 µg | - | - | - | ||
| 0.75 | cm | verse gember | 0.93 | 0.17 g | - | 0.02 g | - | 0.02 g | 0.02 g | 0.08 mg | 0.03 mg | 0.30 mg | 0.60 mg | 3.90 mg | 0.45 mg | - | 0.03 mg | - | - | 0.08 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 50 | gram | broccoli | 14.50 | 1.00 g | 0.75 g | 0.10 g | - | 1.65 g | 1.75 g | 6.50 mg | 0.65 mg | 52.50 mg | 10.00 mg | 232.00 mg | 41.00 mg | 0.10 mg | 0.47 mg | - | - | 57.00 mg | - | 0.20 mg | 0.05 mg | 0.11 mg | 0.09 mg | - | 30.00 µg | - | 75.00 µg | - | |
| 1 | eieren | ei | 86.40 | 0.66 g | 0.12 g | 6.00 g | 1.50 g | 7.50 g | - | 72.00 mg | 1.08 mg | 30.00 mg | 6.00 mg | 78.00 mg | 108.00 mg | 0.05 mg | 0.78 mg | 21.00 µg | 18.42 µg | - | 1.08 mg | 0.12 mg | 0.06 mg | 0.18 mg | 0.09 mg | 1.38 µg | 36.00 µg | 0.66 mg | 0.15 µg | - | |
| 37.5 | gram | eiernoedels | gluten, ei | 136.88 | 28.13 g | 0.56 g | 0.56 g | 0.19 g | 5.06 g | 1.13 g | 1.88 mg | 1.13 mg | 7.50 mg | 11.25 mg | 37.50 mg | 30.00 mg | 0.04 mg | 0.30 mg | - | 6.94 µg | - | - | - | 0.15 mg | 0.11 mg | 0.08 mg | 0.30 µg | 18.75 µg | 0.22 mg | 0.04 µg | - |
| 0.5 | blokje | paddenstoelenbouillon | gluten, selderij | 9.00 | 0.75 g | - | 0.25 g | 0.11 g | 0.90 g | 0.07 g | 500.00 mg | 0.03 mg | 0.75 mg | - | 5.00 mg | 1.00 mg | - | - | - | - | 0.06 mg | - | - | 0.01 mg | 0.01 mg | - | - | - | - | - | - |
| 0.38 | liter | water | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 1 | eetlepel | sojasaus | soja, gluten | 25.60 | 4.00 g | 4.00 g | 0.02 g | - | 2.30 g | - | 1100.00 mg | 1.00 mg | 12.00 mg | - | 100.00 mg | 10.00 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 1.60 µg | - | - | - |
| sesamolie | sesamzaad | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| sesamzaadjes | sesamzaad | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 332.66 | 36.36 g | 5.69 g | 9.88 g | 2.25 g | 23.04 g | 5.27 g | 1685.09 mg | 4.86 mg | 199.00 mg | 71.30 mg | 504.40 mg | 253.50 mg | 0.29 mg | 2.16 mg | 21.05 µg | 25.36 µg | 57.63 mg | 1.08 mg | 0.32 mg | 0.30 mg | 0.41 mg | 0.27 mg | 1.68 µg | 90.99 µg | 0.89 mg | 75.19 µg | - | ||||
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.
Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.
Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!