Marokkaanse stoofpot

Voorbereiding – 20 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de gember en rasp of snijd deze fijn.

Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd in grove stukken. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd de tomaten vervolgens in grove stukken.

Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van het stoofvlees en snijd het vlees in blokjes. Bestrooi het vlees ruim met peper en zout. 

Marokkaanse stoofpot afmaken – 2 uur + 20 minuten

Verhit een scheut olie in een braadpan of andere pan met dikke bodem en bak het vlees rondom mooi bruin.

Bak de fijngesneden ui en knoflook nog enkele minuten mee.

Bak de courgette samen met de gember nog enkele minuten mee. Voeg de kaneelstok samen met de ras el hanout toe en bak nog kort mee. 

Voeg de tomaten samen met runderbouillon toe, plaats de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen. 

Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers het sap eruit. Snijd de gedroogde abrikozen grof, laat de kikkererwten uitlekken en zet opzij. 

Voeg na 1.5 uur de rasp en het sap van een citroen, de kikkererwten en de abrikozen toe.

Laat het geheel nog ongeveer een half uur zachtjes sudderen. De stoof is klaar zodra het vlees mals is, als het vlees nog niet gaar is maar het vocht al is verdampt kun je een beetje extra bouillon of water toevoegen.

Verwijder de kaneelstok en breng op smaak met peper en zout. Serveer bijvoorbeeld met couscous, eet smakelijk!