Kruidige eiercurry met verse kurkuma

(15)

Een heerlijke kruidige eiercurry met verse kurkuma vult het hele huis met een heerlijke geur en staat ook nog eens binnen een half uur op tafel.

Kooktijd 30 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten
Kruidige eiercurry met verse kurkuma

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 8 eieren
  • 2 knoflooktenen
  • 2 stukjes verse kurkuma
  • ongeveer 3 cm verse gember wortel
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 kleine chili peper
  • 300 ml kokosmelk
  • 3 limoenblaadjes
  • zout naar smaak
  • neutrale olie
  • rijst om erbij te serveren, wij gebruikten jasmijn rijst
Kruidige eiercurry met verse kurkuma Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • middelgrote pan
  • snijplank & koksmes
  • middelgrote bakpan
  • fijne rasp
  • klein mesje

Bereiding


Kooktijd 30 minuten Aantal personen 4 personen Categorie Hoofdgerechten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/kruidige-eiercurry-met-verse-kurkuma


Voorbereiding – 15 minuten

Plaats de eieren in een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Kook de eieren 8 minuten nadat het water begint te koken. Pel ondertussen de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. 

Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze ook fijn. Schil de gember en kurkuma en rasp deze fijn. Pas op met de kurkuma, veeg je aanrecht meteen af om verkleuren te voorkomen.

Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd deze in grove stukken. 

Kruidige eiercurry met verse kurkuma
Kruidige eiercurry met verse kurkuma

Kruidige eiercurry met verse kurkuma – 15 minuten

Laat de eieren schrikken en pel ze dan. Verhit een scheut olie in de bakpan en bak hierin de ui, knoflook en rode peper enkele minuten. Voeg de geraspte gember en kurkuma toe samen met de gepelde eieren.

Bak nog kort en voeg de kokosmelk toe samen met de limoenblaadjes en stukjes tomaat. Laat het geheel enkele minuten zachtjes koken tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout. 

Verwijder de limoenblaadjes en serveer met rijst. Smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

15 stemmen

Herfst recepten

Heerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.