Name: Kruidige eiercurry met verse kurkuma
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Wereld
Ingredients: 8 eieren; 2 knoflooktenen; 2 stukjes verse kurkuma; ongeveer 3 cm verse gember wortel; 1 ui; 2 tomaten; 1 kleine chili peper; 300 ml kokosmelk; 3 limoenblaadjes; zout naar smaak; neutrale olie; rijst om erbij te serveren, wij gebruikten jasmijn rijst

Kruidige eiercurry met verse kurkuma

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

8 eieren
2 knoflooktenen
2 stukjes verse kurkuma
ongeveer 3 cm verse gember wortel
1 ui
2 tomaten
1 kleine chili peper
300 ml kokosmelk
3 limoenblaadjes
zout naar smaak
neutrale olie
rijst om erbij te serveren, wij gebruikten jasmijn rijst

Kruidige eiercurry met verse kurkuma ingrediënten

↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

middelgrote pan
snijplank & koksmes
middelgrote bakpan
fijne rasp
klein mesje

Recept printen Bekijk reacties (0) Opslaan in collectie

Bereiden

30 minuten 4 personen Hoofdgerechten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/kruidige-eiercurry-met-verse-kurkuma

Voorbereiding -- 15 minuten

Plaats de eieren in een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Kook de eieren 8 minuten nadat het water begint te koken.

Pel ondertussen de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze ook fijn. Schil de gember en kurkuma en rasp deze fijn. Pas op met de kurkuma, veeg je aanrecht meteen af om verkleuren te voorkomen. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd deze in grove stukken.

Kruidige eiercurry met verse kurkuma

Kruidige eiercurry met verse kurkuma -- 15 minuten

Laat de eieren schrikken en pel ze dan. Verhit een scheut olie in de bakpan en bak hierin de ui, knoflook en rode peper enkele minuten. Voeg de geraspte gember en kurkuma toe samen met de gepelde eieren. Bak nog kort en voeg de kokosmelk toe samen met de limoenblaadjes en stukjes tomaat.

Laat het geheel enkele minuten zachtjes koken tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout. Verwijder de limoenblaadjes en serveer met rijst. Smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

1 stem

Budget Curry Doordeweeks Ei Eieren Goedkoop Groente Groenten Groentes Hartig Knoflook Kokosnoot Kruiden Kruidig Lactose vrij Lactosevrij Pittig Rijst Romig Vega Vegetarisch Vers

Heb je dit recept gemaakt of ga je deze maken?
Vermeld @ohmydish, tag #ohmydish op Instagram of sla dit recept op!