Kofta met parelcouscous

Voorbereiding – 30 minuten

Maak eerst de tzatziki, je kunt ook eventueel kant-en-klare tzatziki gebruiken. 

Vul een middelgrote pan met water en een snuf zout of een groentebouillonblokje en breng aan de kook. Kook hierin de parelcouscous tot deze gaar is. De exacte kooktijd is afhankelijk van de soort parelcouscous die je gebruikt. 

Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd deze in blokjes. Snijd een halve komkommer in blokjes. Pel een halve rode ui en snijd deze fijn.

Giet de parelcouscous af en spoel kort af met water om plakken te voorkomen. Meng de parelcouscous samen met de paprika, komkommer en rode ui. 

Kofta met parelcouscous afmaken – 30 minuten

Maak de kofta, ofwel gehakt kebabs met kruiden en pijnboompitten. 

Was de sla indien nodig en verdeel deze in stukken. Breng de sla op smaak met een klein beetje citroensap, olijfolie, peper en zout.

Snijd een klein handjevol verse munt fijn en roer dit door de parelcouscous. Breng de parelcouscous salade op smaak met peper en zout en maak af met verkruimelde feta en tzatziki. Garneer eventueel met verse peterselie, eet smakelijk!