Fish and chips

Mushy peas recept – 3 uur + 10 minuten

Wanneer je mushy peas erbij wilt serveren, kun je hier het beste mee beginnen. De mushy peas kosten wat tijd maar ze zijn onmisbaar bij authentieke fish and chips.

Plaats 250 gram gedroogde erwten in een grote pan, bij voorkeur met dikke bodem. Plaats hier een laag water in tot 8 cm boven de erwten. Voeg 1 eetlepel baksoda toe en roer even door.

Plaats de erwten op hoog vuur en breng aan de kook. Zodra het water kookt, kook je de erwten 2 minuten op hoog vuur. Haal van het vuur, plaats een deksel op de pan en laat een uur staan.

Zeef de erwten na een uur en spoel deze goed af met koud water. Plaats de erwten opnieuw in de pan en voeg 700 ml water toe. Voeg anderhalve theelepel suiker toe en plaats op middelhoog vuur.

Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat de erwtjes zachtjes koken voor ongeveer 2 uur, roer af en toe. 

Haal de erwten van het vuur en roer er 1 theelepel zout, 25 gram boter en het sap van een halve citroen doorheen.

Fish and chips voorbereiden – 15 minuten

Maak de tartaarsaus, dit is optioneel maar hoort eigenlijk wel bij authentieke fish and chips. 

Je kunt de friet zelf snijden, voorbakken en later mooi goudbruin bakken. Je kunt eventueel ook steakhouse friet gebruiken, deze worden in Groot Brittannië vaak gebruikt bij authenthieke fish and chips shops.

Het beste kun je de friet eerst maken en deze warm houden, of gebruik 2 pannen met hete olie zodat de vis zo warm en krokant mogelijk is tijdens het serveren.

Fish and chips maken – 30 minuten

Verhit zonnebloem- of andere neutrale olie in een pan met dikke bodem en verhit tot ongeveer 180 - 185 graden Celsius. Dep de stukken vis droog met keukenpapier.

Plaats 400 gram bloem in de vriezer voor ongeveer een kwartier, het is namelijk belangrijk dat het beslag zo koud mogelijk is. 

Meng de koude bloem samen met 3 theelepels bakpoeder, snuf kurkuma en een halve theelepel zout in een grote kom. Voeg het ijskoude bier toe en meng met een garde tot een glad beslag.

Plaats een laag bloem op een bord, haal de stukken vis door de bloem en zorg ervoor dat deze volledig bedekt zijn. Schud de vis om overtollige bloem te verwijderen en haal deze door het ijskoude beslag. Zorg er wederom voor dat de vis volledig bedekt is met het beslag.

Plaats de vis direct in de hete olie en draai deze direct enkele keren, dit helpt om het beslag textuur te geven. Bak de vis ongeveer 4 tot 5 minuten in de hete olie tot deze mooi goudbruin is. 

Verplaats de vis naar een ovenrek met keukenpapier eronder, zo blijft ook de onderkant krokant terwijl je de resterende vis frituurt. Wanneer je de vis direct op keukenpapier plaatst, zal de onderkant zacht worden.

Herhaal voor de resterende stukken vis, frituur ze bij voorkeur apart omdat de olie anders te snel zal afkoelen door het koude beslag. Je krijgt het beste resultaat als de olie heet is en de vis/beslag zo koud mogelijk.

De fish and chips serveren

Serveer de fish and chips met zout en een paar druppels malt azijn. Authentieke fish and chips wordt geserveerd op een (Britse) krant. Eet smakelijk!