Deze simpele courgette-kokossoep is makkelijk en snel te maken met weinig ingrediënten. Een tikkeltje kruidig en zonder room dus o.a. geschikt voor vegans.
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/courgette-kokossoep
Pel de ui en grote knoflookteen en snijd deze fijn. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd in stukken. Deze stukken hoeven niet heel netjes te zijn, aangezien de soep gepureerd gaat worden.
Rooster een handvol amandelschaafsel in een droge bakpan tot deze mooi goudbruin zijn.
Verhit olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Bak dan ook de stukken courgette enkele minuten mee.
Voeg de gemalen gember, citroengas en komijn toe en roer goed door om de kruiden kort mee te bakken. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat deze ongeveer 10 minuten zachtjes garen. Roer de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer of blender.
Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met een beetje amandelschaafsel. Smakelijk!
Wat vind jij van dit recept?
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmakenHeerlijke herfst recepten die je kunt maken als het seizoen is aangebroken dat de bladeren van de bomen vallen en het vaker gaat regenen. Maak een keuze uit verschillende soorten herfst recepten. Proef de herfst met deze lekkere en simpele herfstrecepten! Geniet van bijvoorbeeld een mok golden milk, een kom romige paddenstoelen-truffelsoep of bak lekkere pompoenwafels voor bij een kop warme chocolademelk.
30 minuten
6 personen
