Name: Courgette-kokossoep
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Wereld
Ingredients: 2 grote courgettes; 1 ui; 1 grote knoflookteen; 1 theelepel gemalen gember; 1 theelepel gemalen citroengras; 1/2e theelepel gemalen komijnzaad; 1 liter groentebouillon; 400 ml kokosmelk; handvol amandelschaafsel

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

2 grote courgettes
1 ui
1 grote knoflookteen
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel gemalen citroengras
1/2e theelepel gemalen komijnzaad
1 liter groentebouillon
400 ml kokosmelk
handvol amandelschaafsel

↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

snijplank & koksmes
kleine bakpan
middelgrote pan
houten lepel
staafmixer of blender

Recept printen Reacties (0)

Opslaan in collectie

Bereiden

30 minuten 6 personen Soep recepten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/courgette-kokossoep

Voorbereiding -- 10 minuten

Pel de ui en grote knoflookteen en snijd deze fijn. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd in stukken. Deze stukken hoeven niet heel netjes te zijn, aangezien de soep gepureerd gaat worden. Rooster een handvol amandelschaafsel in een droge bakpan tot deze mooi goudbruin zijn.

Courgette-kokossoep

Courgette-kokossoep afmaken -- 20 minuten

Verhit olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Bak dan ook de stukken courgette enkele minuten mee. Voeg de gemalen gember, citroengas en komijn toe en roer goed door om de kruiden kort mee te bakken. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat deze ongeveer 10 minuten zachtjes garen.

Roer de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer of blender. Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met een beetje amandelschaafsel. Smakelijk!

Wat vind jij van dit recept?

0 stemmen

Gluten vrij Glutenvrij Goedkoop Groente Groenten Groentes Groentesoep Hartig Knoflook Kokosnoot Kruiden Kruidig Lactose vrij Lactosevrij Noten Snel Soep Soep maken Soepgerecht Soeprecept Vega Vegetarisch Vers

Heb je dit recept gemaakt of ga je deze maken?
Vermeld @ohmydish, tag #ohmydish op Instagram of sla dit recept op!