Courgette-kokossoep

(21)

Deze simpele courgette-kokossoep is makkelijk en snel te maken met weinig ingrediënten. Een tikkeltje kruidig en zonder room dus o.a. geschikt voor vegans.

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 09-07-2020, dit recept is voor 6 personen en duurt 30 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 15-08-2023

Kooktijd 30 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Soep recepten
Courgette-kokossoep

Ingrediënten


  • 2 grote courgettes
  • 1 ui
  • 1 grote knoflookteen
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen citroengras
  • 1/2e theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • handvol amandelschaafsel
Courgette-kokossoep Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig


  • snijplank & koksmes
  • kleine bakpan
  • middelgrote pan
  • houten lepel
  • staafmixer of blender

Aan de slag

Dit recept printen

Kooktijd 30 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Soep recepten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/courgette-kokossoep


Voorbereiding -- 10 minuten

Pel de ui en grote knoflookteen en snijd deze fijn. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd in stukken. Deze stukken hoeven niet heel netjes te zijn, aangezien de soep gepureerd gaat worden. 

Rooster een handvol amandelschaafsel in een droge bakpan tot deze mooi goudbruin zijn. 

Courgette-kokossoep
Courgette-kokossoep

Courgette-kokossoep afmaken -- 20 minuten

Verhit olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Bak dan ook de stukken courgette enkele minuten mee. 

Voeg de gemalen gember, citroengas en komijn toe en roer goed door om de kruiden kort mee te bakken. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. 

Zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat deze ongeveer 10 minuten zachtjes garen. Roer de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer of blender. 

Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met een beetje amandelschaafsel. Smakelijk!

Veronique van Ohmydish

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 09-07-2020, dit recept is voor 6 personen en duurt 30 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 15-08-2023


Waardeer dit recept!
21 stemmen

0 reacties op Courgette-kokossoep

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Wil je een reactie achterlaten?


Winter recepten

Kook heerlijke winterse kost met behulp van deze winter recepten. Keuze uit winterse recepten voor stoofpotten, kerst, stamppotten en drankjes om bij op te warmen.