Ohmydish.nl


Courgette-kokossoep

Deze simpele courgette-kokossoep is makkelijk en snel te maken met weinig ingrediënten. Een tikkeltje kruidig en zonder room dus o.a. geschikt voor vegans.

Courgette-kokossoep
30 minuten 6 personen Soep recepten
Courgette-kokossoep

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 grote courgettes
  • 1 ui
  • 1 grote knoflookteen
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen citroengras
  • 1/2e theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • handvol amandelschaafsel
Courgette-kokossoep ingrediënten
↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • snijplank & koksmes
  • kleine bakpan
  • middelgrote pan
  • houten lepel
  • staafmixer of blender

Bereiden

30 minuten 6 personen Soep recepten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/courgette-kokossoep


Voorbereiding -- 10 minuten

Pel de ui en grote knoflookteen en snijd deze fijn. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd in stukken. Deze stukken hoeven niet heel netjes te zijn, aangezien de soep gepureerd gaat worden. Rooster een handvol amandelschaafsel in een droge bakpan tot deze mooi goudbruin zijn.

Courgette-kokossoep Courgette-kokossoep

Courgette-kokossoep afmaken -- 20 minuten

Verhit olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Bak dan ook de stukken courgette enkele minuten mee. Voeg de gemalen gember, citroengas en komijn toe en roer goed door om de kruiden kort mee te bakken. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat deze ongeveer 10 minuten zachtjes garen.

Roer de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer of blender. Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met een beetje amandelschaafsel. Smakelijk!


Wat vind jij van dit recept?
0 stemmen
Volgend recept →
Biefstuk met tamarindesaus

Lente recepten

Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Bereid een prachtig gerecht van 1 van deze smaakvolle lente recepten.