Citroencake vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Bekleed een kleine vorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 

Rasp de schil van de citroenen en pers het sap eruit. Klop de zachte boter samen met 125 gram suiker met een elektrische mixer tot dit wit is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg pas de volgende toe als de vorige volledig is gemengd. 

Voeg de helft van het citroensap en schil toe en schep er dan de bloem en bakpoeder bij. Roer tot een glad beslag en verdeel dit gelijkmatig over de kleine vorm. 

Citroencake afmaken – 30 minuten

Bak de cake gaar in ongeveer 20 - 25 minuten. De cake is gaar als je er een houten prikker in steekt en deze er schoon uitkomt. 

Verwarm het resterende citroen sap en rasp met 6 eetlepels suiker op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Prik gaatjes in de bovenkant van de cake en verdeel het citroenmengsel over de bovenkant. Je zult zien dat de cake het sap volledig zal opnemen. 

Verdeel de cake in blokjes, plakjes of net wat je wilt. Geniet ervan!