Bruschetta met pompoen en erwtjes vegetarisch

Voorbereiding – 25 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Als je afbak stokbrood gebruikt, kun je deze als eerste afbakken. Was de pompoen en verwijder de zaadlijsten.

Snijd de pompoen in kleine stukjes en plaats deze in een kleine ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en gedroogde tijm. Druk 1 van de knoflooktenen plat en leg deze tussen de pompoenblokjes.

Bak de pompoenblokjes gaar in ongeveer 20 minuten. Breng ondertussen een kleine pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook hierin de erwtjes enkele minuten.

Giet de erwtjes af en bewaar ongeveer 50 ml van het kookvocht. Houd ongeveer de helft van de erwtjes apart en maak een grove puree van de andere helft.

Voeg hier ongeveer 50 ml van het kookvocht aan toe en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij. 

Bruschetta met pompoen en erwtjes afmaken – 10 minuten

Snijd het stokbrood in plakken en verhit een grillpan. Besprenkel de plakken stokbrood met olijfolie en grill deze enkele minuten aan beide kanten.

Pel het 2e knoflookteentje en besmeer elk stuk stokbrood meteen na het grillen met het knoflookteentje.

Besmeer elk stuk stokbrood met erwtenpuree en verdeel er de pompoenblokjes (zonder hele knoflook) en erwten over. Maak af met geraspte kaas, eet smakelijk!