Bordelaisesaus

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Verwarm de kalfsfond samen met de schil van de sjalot, tijm en laurier in een kleine sauspan.

Houd een beetje peterselie apart voor de garnering en voeg de rest - inclusief steeltjes - toe aan de kalfsfond. 

Laat de kalfsfond op laag vuur zachtjes tot de helft inkoken, zo kunnen de smaken goed intrekken.

De bordelaisesaus afmaken – 15 minuten

Verhit 30 gram boter in een sauspan en fruit de sjalot en knoflook tot deze glazig zijn geworden.

Voeg 150 ml rode wijn toe en breng aan de kook. Je kunt de wijn nu eventueel in brand steken om deze te flamberen, maar dat is optioneel.

Laat de rode wijn zachtjes inkoken tot ongeveer de helft.

Zeef de kalfsfond en gooi de kruiden weg. Voeg de kalfsfond toe aan de rode wijn en laat het geheel eventueel verder inkoken tot de gewenste dikte. 

Optioneel: Mocht je de saus sneller willen maken kun je deze eventueel binden i.p.v. volledig laten inkoken. Dit kun je het beste doen door gelijke delen bloem en zachte boter met elkaar te mengen, dit heet een beurre manié. Deze boter voeg je dan in beetjes toe aan de warme saus en roer telkens glad met een garde.

Garneer met verse peterselie, eet smakelijk!