Amandel cruffins

Voorbereiding -- 15 minuten + wachttijd

Los de gist samen met een theelepel suiker op in het lauwwarme water. Laat het enkele minuten staan, je zult merken dat het mengsel schuimig begint te worden.

Meng ondertussen de bloem samen met de boter en voeg er dan het gistmengsel aan toe en na kort kneden ook het zout. Je kunt het kneden met een machine of met de hand, kneed tot er een soepele deegbal ontstaat.

Plaats de deegbal in een kom en dek af met folie of een vochtige warme theedoek. Laat het deeg een uur rijzen, of tot het verdubbeld is. Vet een muffinvorm in met boter en zet opzij. 

Amandel cruffins afmaken -- 45 minuten + wachttijd

Verdeel het deeg in 6 delen. Bestuif je aanrecht met bloem en rol de delen uit in een dunne lange plak. Dit kun je het beste met een pasta machine doen, want dat gaat het makkelijkste.

Als je deze niet hebt gebruik dan een deegroller en rol elk stuk zo dun mogelijk in een lang stuk. Besmeer elke plak met boter, verdeel er suiker en amandelschaafsel over en als laatst rasp van een citroen.

Rol alle dunne plakken op en druk deze rollen vervolgens iets platter. Snijd deze rollen in de lengte en rol ze dan nogmaals op, plaats ze in de ingevette muffinvorm met de laagjes zichtbaar naar boven.

Laat ze nogmaals een uur rijzen. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak ze dan mooi goudbruin in ongeveer 25 minuten.

Laat ze een beetje afkoelen, bestrooi met poedersuiker en geniet ervan!