Vegetarische loempia's

De vullling maken – 30 minuten + wachttijd

Was de prei en snijd deze fijn, zorg ervoor dat deze echt fijn is anders zul je de loempia lastig kunnen vouwen.

Schil de wortel en snijd deze ook fijn. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een middelgrote bakpan en bak hier de prei en wortel enkele minuten in tot ze zacht zijn geworden.

Leg ondertussen de glasnoedels in een kom in heet water en laat deze 5 minuten staan. Giet de glasnoedels af en spoel deze af om plakken te voorkomen.

Snijd de glasnoedels fijner, zodat je geen lange slierten in de loempia krijgt. Roer de glasnoedels door de prei en wortel en breng op smaak met, peper, zout, 3 theelepeltjes gemberpuree, 3 theelepeltjes knoflookpuree, anderhalve theelepel sambal en een scheutje sojasaus.

Laat de vulling volledig afkoelen.

De vegetarische loempia's rollen – 30 minuten

Vul een klein kommetje met water, hier kun je de randjes mee nat maken.

Leg een loempiavel met de punt naar je toe op het aanrecht. Plaats een beetje vulling in het midden en maak de randjes een beetje nat met water. 

Vouw de zijkanten over de vulling heen en rol de loempia dan naar boven dicht. Plak deze dicht met een beetje extra water en herhaal voor de resterende loempiavellen en vulling. Leg ondertussen de rest van de loempia's op een groot bord of schaal, zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken want dan kunnen ze gaan plakken.

De vegetarische loempia's bakken – 15 minuten

Verhit een flinke laag olie, zoals zonnebloemolie, in een pan met dikke bodem tot deze 180 graden Celsius is.

Bij een te lage temperatuur zullen de loempia's zich volzuigen met olie. 

Je kunt de loempia's direct frituren, of je kunt ze eerst invriezen.

Frituur niet teveel loempia's tegelijk, de olie koelt dan te snel af en ze gaan aan elkaar plakken.

Bak de loempia's goudbruin binnen enkele minuten en laat ze dan uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met chilisaus, eet smakelijk!