Telor Kuning vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten

Kook de eieren 7 minuten lang en laat ze dan schrikken onder stromend koud water. Pel de eieren en zet opzij.

Rooster ondertussen de kemiri noten kort in een droge bakpan, zo zullen deze meer smaak krijgen. Hak de noten vervolgens grof.

Schil de verse gember en galanga met een lepeltje en snijd deze grof. Pel de sjalotjes en knoflooktenen en snijd deze ook grof. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper voor een mildere variant. 

Maak een boemboe door de kemiri noten, gember, galanga, sjalotjes, knoflooktenen, rode peper, kurkuma en zout te pureren tot een glad mengsel. Dit kun je met een vijzel of met een kleine blender doen.

De telor kuning afmaken – 40 minuten

Verhit een scheutje olie in een diepe bakpan en fruit hierin de boemboe enkele minuten. Leg een knoop in de citroengras stengel en voeg deze samen met de citroenblaadjes en laurierblaadjes toe. 

Voeg 250 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de kokosmelk toe, laat het ongeveer een half uur zachtjes pruttelen tot een mooie dikke saus.

Snijd de gekookte eieren door de helft. Breng de saus op smaak met zout en voeg de gehalveerde eieren toe. Eet smakelijk!

Tip: bekijk meer recepten om zelf thuis een lekkere Indische rijsttafel te maken.