Sambal goreng telor vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Kook de eieren ongeveer 6 minuten, laat ze dan schrikken onder stromend koud water en pel ze dan. Pel de sjalot en knoflooktenen en snijd deze fijn.

Snijd de rode peper ook fijn, je kunt de zaadlijsten eventueel verwijderen voor een mildere versie. 

Sambal goreng telor afmaken – 15 minuten

Verhit een scheut olie in een kleine bakpan en bak hierin de gekookte eieren aan elke kant. Door het 'frituren' van de eieren krijgen ze een enorm lekker krokant laagje aan de buitenkant.

De saus hecht hierdoor ook nog eens extra goed. Haal de eieren uit de pan en fruit de sjalot, knoflook en rode peper in dezelfde pan voor ongeveer 5 minuten.

Voeg de laos, gember, citroengras en laurierblad toe samen met de tomatenpuree. Bak dit nog even kort om de tomatenpuree te ontzuren.

Voeg dan de kokosmelk toe samen met de sambal en laat de saus enkele minuten zachtjes koken.

Voeg dan de gepelde en gefrituurde eieren toe en verwarm dit nog enkele minuten.

Breng op smaak met zout en serveer als bijgerecht of als onderdeel van een rijsttafel, optioneel kun je er nog seroendeng overheen strooien voor nog meer smaak. Smakelijk!