Mango cheesecake vegetarisch

Mango cheesecake maken – 30 minuten + wachttijd

Vet een springvorm in met boter en bekleed de bodem eventueel met bakpapier.

Verkruimel de koekjes, dit kun je met een foodprocessor of deegroller doen. Mocht je een deegroller gebruiken, kun je de koekjes het beste in een gesloten zak doen om rommel te voorkomen.

Smelt boter in een middelgrote pan en meng hier de koekkruimels doorheen. 

Druk de koekjes op de bodem van de springvorm en zorg ervoor dat de bovenkant zo glad mogelijk is.

Plaats 7 gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de citroen en zet opzij.

Pers het sap uit de citroen en verwarm dit samen met 100 gram basterdsuiker in een kleine pan tot de suiker is opgelost.

Zet het vuur uit en los de gelatine op in het warme citroensap. Meng glad en laat dit vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop 300 ml slagroom tot deze lobbig is, ofwel yoghurtdikte. Roer de roomkaas erbij samen met de citroenrasp, 1 theelepel vanille extract en het citroen mengsel.

Meng tot een glad mengsel en verdeel dit over de koekjesbodem. Zorg dat de bovenkant glad is en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

De mango cheesecake afmaken – 20 minuten + wachttijd

Mocht je diepvries mango gebruiken dien je deze eerst te laten ontdooien. Mocht je verse mango gebruiken, schil deze eerst en verwijder de pit. Plaats 200 gram mango in een maatbeker.

Leg de resterende 3 gelatine blaadjes in koud water.

Verwarm 100 ml water met 1 eetlepel suiker in een kleine pan. Dit kan basterdsuiker zijn, maar ook kristalsuiker of poedersuiker.

Los de gelatine op in het water en voeg dit toe aan de mango. Pureer het geheel met een staafmixer tot een glad mengsel.

Schenk de mango op de cheesecake en zorg ervoor dat de bovenkant van de mangopuree glad is. 

Zet opnieuw minimaal 2 uur in de koelkast tot de cheesecake volledig stijf is geworden. Garneer met chocolade paaseitjes en bladgoud voor een extra feestelijke taart. Geniet ervan!