Sajoer tumis boontjes veganistisch

Voorbereiding – 20 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen en snijd de bonen in stukken van ongeveer 5 cm. 

Kook de sperziebonen nog net niet beetgaar in het kokende water, zorg dat ze niet te gaar worden. 

Pel ondertussen de sjalotjes en knoflooktenen en maak een boemboe door deze te pureren in een vijzel of kleine blender. Voeg een beetje zonnebloemolie toe om een smeuïge puree te maken. Voeg hier een halve theelepel zout en een halve theelepel gemalen laos aan toe.

Snijd een rood pepertje in dunne ringetjes. Hak de palmsuiker fijner zodat deze beter zal oplossen.

Sajoer tumis boontjes afmaken – 20 minuten

Verhit een scheutje olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Fruit de boemboe samen met 2 salamblaadjes ongeveer 5 minuten lang.

Voeg de rode peper samen met de palmsuiker toe en bak nog kort mee tot de suiker is opgelost.

Voeg de tomatenblokjes samen met 1 eetlepel ketjap, 200 ml kokosmelk en een groentebouillonblokje toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken op middelhoog vuur.

Voeg de bonen toe en schep het geheel om tot de boontjes beetgaar zijn en de saus is ingedikt. Breng eventueel op smaak met ketjap, laos en zout. Serveer als bijgerecht of bijvoorbeeld als onderdeel van een rijsttafel, eet smakelijk!