Ohmydish.nl


Pompoen curry met spinazie

Deze pompoen curry met spinazie is makkelijk te maken zonder curry pasta. Door het gebruik van kokosmelk niet alleen vegetarisch, maar ook nog eens vegan en lactosevrij.

50 minuten 4 personen Hoofdgerechten
Pompoen curry met spinazie

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • ongeveer 1 kilo pompoen
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rood pepertje
  • 200 ml passata
  • 400 ml kokosmelk
  • ongeveer 100 gram verse spinazie
  • 1 eetlepel kerrie
  • zoute (glutenvrije) sojasaus naar smaak
  • 1 blokje groentebouillon
  • peper naar smaak
  • zonnebloemolie of olijfolie
  • flinke handvol (gezouten) cashewnoten
  • rijst om erbij te serveren
Pompoen curry met spinazie ingrediënten
↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • snijplank & koksmes
  • grote diepe bakpan
  • houten lepel

Bereiden


50 minuten 4 personen Hoofdgerechten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pompoen-curry-met-spinazie


Voorbereiding – 20 minuten

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in vrij grote stukken. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper voor een mildere versie en snijd de peper fijn. 

Was indien nodig de verse spinazie en gebruik eventueel een sla centrifuge om overtollig water te verwijderen.

Pompoen curry met spinazie
Pompoen curry met spinazie

Pompoen curry met spinazie afmaken – 30 minuten

Verhit een scheut olie in een diepe bakpan en fruit de ui, knoflook en rode peper enkele minuten aan. Bak dan de blokjes pompoen nog enkele minuten mee en dan ook de spinazie.

Voeg de kerrie toe en verkruimel het blokje groentebouillon in de pan. Schenk na enkele minuten de kokosmelk en passata erbij en breng aan de kook.

Zet het vuur laag zodra het kookt en laat ongeveer een kwartier zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zoute sojasaus. 

De curry is klaar zodra de pompoen zacht genoeg is en de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Serveer met rijst en cashewnoten. Smakelijk!

Aangeraden producten (3)


Wat vind jij van dit recept?
6 stemmen

Maak een gratis profiel aan op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.

Profiel aanmaken

← Vorig recept
Zelf pompoenpuree maken
Volgend recept →
Speculaas tiramisu

Zomer recepten

Met warm weer heb je meestal geen zin om uren in de keuken te staan. Het is deze zomer heerlijk genieten met deze makkelijk te volgen recepten. Van frisse salades tot heerlijk geurende barbecue recepten, recepten met seizoensgroenten, de lekkerste ijsjes en meer!