Deze pompoen courgette soep is makkelijk te maken. Licht pittig met kerrie, kokos en pinda's voor een iets zoutige en hartige soep.
Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pompoen-courgette-soep
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken. Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd ook deze in grove stukken.
Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof. Schil de gember wortel en snijd deze fijn, of rasp deze.
Verhit olie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember enkele minuten. Bak dan de stukken pompoen en courgette nog enkele minuten. Voeg de kerrie en chili poeder toe en bak dit nog kort mee.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de pompoen en courgette stukken.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren en breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Serveer met een beetje kokosmelk en (gezouten) pinda's, smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt of ga je deze maken?
Vermeld @ohmydish, tag #ohmydish op Instagram of sla dit recept op!
Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Bereid een prachtig gerecht van 1 van deze smaakvolle lente recepten.
