Name: Pompoen courgette soep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Wereld
Ingredients: 2 kg pompoen; 1 courgette; 1 ui; 2 knoflooktenen; ongeveer 4 cm gember wortel; zonnebloem of andere neutrale olie; 1 eetlepel kerrie; snuf chili poeder; 1,5 liter groentebouillon; scheut (glutenvrije) sojasaus; peper en zout naar smaak; flinke scheut kokosmelk; handvol (gezouten) pinda's (je kunt eventueel ook cashewnoten gebruiken)

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

2 kg pompoen
1 courgette
1 ui
2 knoflooktenen
ongeveer 4 cm gember wortel
zonnebloem of andere neutrale olie
1 eetlepel kerrie
snuf chili poeder
1,5 liter groentebouillon
scheut (glutenvrije) sojasaus
peper en zout naar smaak
flinke scheut kokosmelk
handvol (gezouten) pinda's (je kunt eventueel ook cashewnoten gebruiken)

↑ klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

snijplank & koksmes
grote pan
houten lepel
eventueel een fijne rasp
staafmixer of een blender

Recept printen Bekijk reacties (0) Opslaan in collectie

Bereiden

45 minuten 6 personen Soep recepten

Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pompoen-courgette-soep

Voorbereiding -- 15 minuten

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken. Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd ook deze in grove stukken. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof. Schil de gember wortel en snijd deze fijn, of rasp deze.

Pompoen courgette soep

Pompoen courgette soep afmaken -- 30 minuten

Verhit olie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember enkele minuten. Bak dan de stukken pompoen en courgette nog enkele minuten. Voeg de kerrie en chili poeder toe en bak dit nog kort mee.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de pompoen en courgette stukken. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren en breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Serveer met een beetje kokosmelk en (gezouten) pinda's, smakelijk!

Doordeweeks Eenpansgerecht Gluten vrij Glutenvrij Groente Groenten Groentes Hartig Herfst Herfstgerecht Knoflook Kokosnoot Kruiden Kruidig Lactose vrij Lactosevrij Lunch Lunchidee Makkelijk Nootjes Noten Pinda Simpel Soep Soep maken Soepgerecht Soeprecept Ui Vega Vegetarisch

Heb je dit recept gemaakt of ga je deze maken?
Vermeld @ohmydish, tag #ohmydish op Instagram of sla dit recept op!