Pompoen courgette soep

(21)

Deze pompoen courgette soep is makkelijk te maken. Licht pittig met kerrie, kokos en pinda's voor een iets zoutige en hartige soep.

Kooktijd 45 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Soep recepten
Pompoen courgette soep

Ingrediënten

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • 2 kg pompoen
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • ongeveer 4 cm gember wortel
  • zonnebloem of andere neutrale olie
  • 1 eetlepel kerrie
  • snuf chili poeder
  • 1,5e liter groentebouillon
  • scheut (glutenvrije) sojasaus
  • peper en zout naar smaak
  • flinke scheut kokosmelk
  • handvol (gezouten) pinda's (je kunt eventueel ook cashewnoten gebruiken)
Pompoen courgette soep Ingrediënten
↑ Klik op de foto om te vergroten

Kookgerei nodig

(✓ Tip: klik om af te vinken)

  • snijplank & koksmes
  • grote pan
  • houten lepel
  • eventueel een fijne rasp
  • staafmixer of een blender

Bereiding


Kooktijd 45 minuten Aantal personen 6 personen Categorie Soep recepten

Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pompoen-courgette-soep


Voorbereiding – 15 minuten

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken. Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd ook deze in grove stukken. 

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof. Schil de gember wortel en snijd deze fijn, maar je kunt deze ook raspen.

Pompoen courgette soep
Pompoen courgette soep

De pompoen courgette soep afmaken – 30 minuten

Verhit olie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember enkele minuten. Bak dan de stukken pompoen en courgette nog enkele minuten. Voeg de kerrie en chili poeder toe en bak dit nog kort mee. 

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de pompoen en courgette stukken. 

Gebruik een staafmixer om de soep te pureren en breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Serveer met een beetje kokosmelk en (gezouten) pinda's, eet smakelijk!


Wat vind jij van dit recept?
21 stemmen
Volgend recept →
Tapioca pudding

Zomer recepten

Met warm weer heb je meestal geen zin om uren in de keuken te staan. Het is deze zomer heerlijk genieten met deze makkelijk te volgen recepten. Van frisse salades tot heerlijk geurende barbecue recepten, recepten met seizoensgroenten, de lekkerste ijsjes en meer!