Deze pompoen courgette soep is makkelijk te maken. Licht pittig met kerrie, kokos en pinda's voor een iets zoutige en hartige soep.
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pompoen-courgette-soep
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in grove stukken. Was de courgette, verwijder de uiteindes en snijd ook deze in grove stukken.
Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof. Schil de gember wortel en snijd deze fijn, maar je kunt deze ook raspen.
Verhit olie in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember enkele minuten. Bak dan de stukken pompoen en courgette nog enkele minuten. Voeg de kerrie en chili poeder toe en bak dit nog kort mee.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de pompoen en courgette stukken.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren en breng op smaak met sojasaus, peper en zout. Serveer met een beetje kokosmelk en (gezouten) pinda's, eet smakelijk!
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmaken
Met warm weer heb je meestal geen zin om uren in de keuken te staan. Het is deze zomer heerlijk genieten met deze makkelijk te volgen recepten. Van frisse salades tot heerlijk geurende barbecue recepten, recepten met seizoensgroenten, de lekkerste ijsjes en meer!
45 minuten
6 personen
